任何能称之“第一”的事物，必定在文化层面获得了大多数人的认同。火锅在其烹制中，调和麻辣鲜香，让个中味道相互融合又相互制约，最终形成独有的火锅复合味型，不突现某一味，也不压制某一香。另外，火锅的包容性也为其在全国遍地开花奠定了基础。与传统有地域色彩的八大菜系不同，火锅的出现让多种食材融合与一体，辣的不辣的，荤的素的，统统都可以一应尽全。其次，中国人向来喜欢热闹，三五好友围坐一桌，在一锅里烫菜捞食，自然热闹，情感也易于交流。

　　曾经的资本“败局”

　　餐饮江湖向来“只见新人笑，不闻旧人哭”。2000年伊始，当小天鹅、德庄、秦妈、刘一手等重庆本土知名企业开始悸动，以迅雷不及掩耳之势在全国铺开市场，当时的餐饮业呈现“满城尽是火锅店”的壮观景象。

　　然而可惜的是，他们看准了市场，却没有找准经营模式。当他们以连锁加盟的形式在全活迅速开花，当加盟店的比例高达95%以上的时候，他们忽略了一个关键问题：管控的能力是否能跟得上规模扩大的速度。当管控开始失控，投资也就失败了。重庆火锅败走全国市场只是当时火锅行业的一个缩影，诸如小肥羊从上市到退市的历程也反映了当时的火锅行业从快速扩张到急剧萎缩的过程。

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