如今，上一波风潮已经过去数年，资本介入火锅行业之势已卷土重来。而随着资本的进入，火锅的玩法也开始发生着深刻的变化，传统火锅店开始向产业链上下游延伸。

　　东来顺、小肥羊、福成肥牛拥有国内规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，德庄、秦妈、海底捞、黄记煌等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生产基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。完善的生产链不但保证了企业的品质更高，同时也降低了成本，创造了更多的利润继续延伸产业链。

　　近几年，当人们已经不满足于食材在“火锅内”的不断增加后，火锅的外部接口已经打开。

　　当火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对传统火锅的概念想象。火锅+串串，火锅+中餐、火锅+西餐、火锅+酒吧、火锅+外卖，火锅＋电商等形式层出不穷

　　火锅的外部接口被打开意味着什么？在我们看来，意味着餐饮的大融合已经在悄然开始，当你开始习惯于“火锅+”的时候，也就对“凉皮+咖啡”，“餐厅+超市”、“面馆+书店”的形式感到不那么诧异了。

　　所以，我们关注火锅领域，是希望以此为切口，关注国内餐饮演进的趋势所在。而在这其中，火锅的包容特性让其充当了演化急先锋的角色。

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