华尔街见闻注：

　　除了猪价涨上天，近来菜价也表现疯狂，五年前的“蒜你狠”又有卷土重来之势，保鲜蒜的批发价格同比涨逾160%。此前有分析提到，供需错位以及通胀预期导致的囤货行为可能是背后的推手。

　　下文作者为立言，来源于一财网，授权华尔街见闻发表，未经授权请勿转载。

　　“蒜你狠”沉寂四五年后，又有卷土重来之势。

　　《第一财经日报》记者日前走访全国大蒜集散地山东金乡时发现，大蒜价格今年又飙了。

　　对于新一波的“蒜你狠”，王先生直言看不懂。去年他收蒜时，每斤干蒜大约在2.5元。他的冷库有7000吨的容量。

　　蒜进了冷库之后，王先生陆续出货。一斤蒜2.8元的有，3元的也有，3.5元的也有，他出得最高价格在每斤4.5元左右。

　　如此算下来，王先生说这7000吨大蒜，他赚了1000多万元。当然，如果是在最高点出货，利润就远不止1000万了。

　　不过，大涨之后一般意味着大落。有业内人士提醒蒜商，要理智，不要盲目撑高大蒜价格，价高就会抑制销量，产生一系列的不利于大蒜产业发展的因素。

　　王先生也向本报记者表示，新蒜即将上市，云南今年大蒜的长势不错，供应量增加会对当前蒜价有所抑制。

　　蒜价遭短炒，同比涨逾160%

　　4月3日，王先生在金乡三禄大蒜交易中心正指挥着将大蒜进行分拣、加工。他心里颇为后悔，因为他冷库中存的7000吨大蒜早已出清，当前这批货是他从别人的冷库中买来的。简单加工之后会发往四川。

　　在全国范围内，金乡是大蒜的重要产地，年产规模近百万吨。同时，金乡也是全国最大的大蒜集散地，拥有定价方面的话语权。收蒜、存蒜、卖蒜则是当地人的一个重要买卖，像王先生这样的群体，有好几千人。

　　这波“蒜你狠”行情是怎么来的呢？王先生认为，是基于对大蒜减产的预期。因为有媒体报道称，山东泰安地区10万亩大蒜苗冻伤，部分地方死苗严重，死苗率达到了50%以上。同时，今年莱芜市大蒜主产地18万亩大蒜苗也受到了不同程度的冻害，死苗率一般达到50%左右，有的地块死苗率更高，个别地块甚至面临绝产现象。

　　去年冬天，山东部分地区降下近几十年来最大的一场雪，许多蔬菜大棚被压塌。虽然大蒜不用大棚，但这种局面的出现也加剧了人们对大蒜减产的预期。

　　也有蒜商对本报记者分析道，部分大蒜经纪人和部分大蒜经销商抓住了当前大蒜价格上涨的时机进入蒜市，进行短期炒作。在短期炒作商的推波助澜下，大蒜价格涨声一浪高过一浪，再加上储存商为了利益最大化，也惜售或撑价出售，助推了大蒜价格的持续上涨。

　　根据金乡大蒜专业批发市场信息中心（2016年3月7~13日）监测，此前一周，保鲜蒜平均批发价格为11.25元/公斤，相比再前一周的10.14元/公斤，环比上涨了10.95%;相比去年同期的4.31元/公斤，同比上涨161.02%。

　　其实，不光是大蒜在涨价，大葱的价格涨势也十分惊人。在超市里，买上两棵葱就要近10元钱。

　　上蹿下跳的“白老虎”

　　王先生告诉《第一财经日报》记者，目前他手上正在分拣、加工的蒜共25吨（50000斤），收购价在每斤5.5元，他自己的大蒜出清时最高价格才4.5元左右。如此算来，这批货起码让他“损失”了5万元。

　　但谁都没有前后眼，眼看着大蒜价格上来了，总是有落袋为安的心理。“大蒜行情不好把握，存大蒜，既能让你发财，也能让你赔掉腚。”王先生说。

　　大蒜的价格，就像过山车，忽上忽下，金乡当地人称之为“白老虎”，意思是说它够凶悍。以2013年为例，该年4月份，每斤金乡大蒜的平均批发价只有0.6~0.7元，最低时甚至每斤只有0.5元。而到了9月份，每斤大蒜的平均批发价又涨到了1.3~1.4元。

　　大蒜价格，从有的年份每斤不到一元到现在每斤到6元多，波动幅度不可谓不大。其中的原因，业内人士分析说，一是信息不对称，一点儿风吹草动都可能带来行情的巨大波动；二是，大蒜市场总体体量小，价格很容易遭到炒作。

　　《第一财经日报》记者注意到，今年1月份以来的交易周内，金乡大蒜的成交金额大致在3亿~4亿元的水平上。这个量其实并不大。

　　王先生透露，经过这么多年，金乡的很多蒜商都积累了大笔资金，这些钱对他们来说数目并不大。另外，通过多种渠道，他们也可以从金融机构获得贷款。

　　对于“白老虎”的上蹿下跳，做了20年大蒜生意的王先生感叹，有一半的年份挣钱就不错了。但今年他既喜出望外，又心有不甘。喜的是，平常的年份能赚上四五十万的纯利，今年一下子就到了千万。不甘的是，没有赚到更多的钱。

　　这一波能“狠”多久

　　物极必反。“蒜你狠”2010年汹涌来袭，到了2013年就成了“蒜你贱”，销售价格从每斤10元以上跌到了只有3元左右。那这一波大蒜行情还会再涨吗？

　　“时间已经来不及了，很难再把蒜价托上去了。”王先生表示，新蒜再过个把月就要上市了，云南那边今年大蒜长势不错，会影响市场的供应量，进而影响到大蒜价格。

　　另一名蒜商也告诉本报记者，去年金乡大蒜的库存在150万吨左右，现在冷库中的蒜大约还有30万吨。

　　无论如何，蒜价的这一波上涨，也让一直是弱势群体的蒜农兴奋了一把。

　　采访时，当地一位蒜农正在挖蒜苗。他告诉记者，去年他种了7亩大蒜，卖出的价格是每斤2.5元左右。这个价格他当时可以接受，因为一亩蒜种下来，不算人工成本大概在2300~2400元，按一亩地2500斤的产量，光是蒜头每亩也有三四千元的收益。还有卖蒜薹的钱呢。

　　不过，这是他去年的收益，因为没有存蒜的条件，绝大多数蒜农都会在中秋节之前将大蒜卖给冷库。

　　今年的收益或因这几个月大蒜价格的飙升有所提高。因为很多蒜商是包蒜地的，目前包蒜地的价格已经从3000元左右升到了六七千元。

　　他渴望着今年有个好收益。他说，去年，种蒜收益还行。前年是“白玩”。而曾经有的年份，大蒜价格只有七八毛钱，那就亏大了。

　　根据中国金乡大蒜指数网的数据，大蒜这两周的价格已经开始下调。对于今年如何操作，王先生说：“还要等等看，谁也说不准。”