编辑：宁证期货房俊
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小麦在我国种植范围十分广泛，全国有十余个省份有小麦调出量,但调出量较大的省份非常集中，小麦主产省同时也是主要的调出省份。全国有二十余个省份有小麦调入，较为分散。

小麦从田间到餐桌一般要经过“生产——收购——加工——流通——销售"等多个环节，因各环节涉及的市场主体不同，小麦的权属要经过多次转移。2004年中国粮食全面市场化以后，国内小麦购销主体逐渐多元化，自由交易，小麦流通多渠道并存的格局已经形成。当前我国小麦流通市场基本流程如下。

(一)小麦是怎么长成的?

小麦的一生是指从种子萌发到产生新的成熟种子的整个过程，时间的长短，受生态条件和栽培条件的影响很大。小麦的一生中，在形态特征、生理特性等方面发生一系列变化，人们根据这些变化将小麦的一生划分为播种、出苗、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、乳熟、成熟这些生育期。

(二)收获的小麦都卖给谁?

农民收获的小麦除留足口粮以外，主要出售给国有粮食购销企业或者小麦贸易商。进入国有粮食购销企业的小麦在弥补国家及省级储备之后，主要是通过国家有关部门定期举办的拍卖渠道进入市场流通的。面粉加工企业的小麦来源主要是国有粮库定期拍卖的部分以及小麦贸易商运送的部分。很多大中型面粉加工企业都有长期合作的粮源供应商。面粉加工企业生产出来的面粉主要批发给全国各地的经销商，由当地的经销商再批发给面食加工厂或者零售商，消费者通过从零售商或者面食店购买馒头、面条、面包等,或者直接购买面粉的方式，完成整个供应链条。

(三)小麦如何运输?

小麦运输方式的选择主要以便利、经济为主。如果是从国外进口的小麦一般由外国供货商用货轮经海上运输到中国沿海港口，再由第三方物流企业用汽车运输到采购方的仓库，或经铁路运输运到指定仓库。其间看合同条款来决定谁来组织第三方物流企业或铁路运输。近年来，各地积极响应国家“一带一路”倡议，黑海地区的主要谷物出口国都是中国“一带一路” 的沿线国家,以进口哈萨克斯坦小麦为例，采用散装集装箱铁路运输的方式将粮食进口到内陆口岸，再通过铁路或者汽车运输的方式运到制定地点。在国内采购小麦时，一般分为铁路运输和汽车运输，与国外进口小麦运输方式相似，汽车运输由国内供应商组织运输，而火车运输由铁路部门组织。火车运输有固定运输价格，但需要提前申请，运输周期较长。汽车运输适合于短距离运输，运输周期较短，装卸次数少于火车运输的装卸次数，但汽车运输在冬天容易受到天气的影响，汽车运输费用相对不稳定。

(四)小麦如何储藏?

每年小麦收获后，农户或粮食经纪人将小麦运输到粮库，经过检验、检斤、过筛、入库等环节，粮库再将合格的粮食放置于标准仓内进行长期储存保管。

保持小麦流通的一个关键的环节就是储藏环节。中国粮食储备发展的时间比较短，但历程却十分复杂。新中国成立以来，我国已经构建了一套层次分明、职能各异且相对完善的粮食储备体系一中央和地方两级储备体系。其中中央事权的储备粮主要包括中央储备粮、最低收购价收储粮、临时储备粮(包括国家在部分区域实施的临时收储和临时进口储备),地方事权的储备粮主要包括地储(省、市、县三级)、省级临储(等外小麦临时收储)等。在我国目前的整个小麦储备体系中，中央储备粮占据了核心位置。2006 年，国家开始实施小麦最低收购价政策，中央事权小麦规模急剧扩大。作为我国重要的战略储备粮，进入国家或地方战略储备的小麦轮换期限一般为3-5年。小麦作为一种有生命的有机体，在储存过程中品质也会逐渐发生变化。

(五)小麦是如何加工的?

小麦和其他农产品相比用途相对单一，全球每年70%左右的小麦都被用来加工成面粉，面粉是小麦加工生产的主要产品，也是后续面制品生产的前提。小麦在生长、收获、整晒、包装、运输、存储等过程中会混入其他物质或受到破坏病害，生产面粉前必须进行清理，以确保面粉的安全卫生。小麦清理是制粉的前期工作,清理也会产生一些副产品，比如碎麦、瘪麦、病斑粒小麦、黄皮等。20世纪以来，辊式磨粉机在世界各地的面粉厂得到了普遍使用，特别是发达国家都采用以辊式磨粉机为核心设备的等级粉生产工艺。在等级粉生产中，由于系统多、分工细，副产品也可以分成很多等级，如麸皮可以分成粗麸、中麸和细麸。因工艺技术、操作水平和小麦质量不同，各企业的产品和副产品产出率不一，一般可食用面粉总出粉率72%-79%，麸皮出率16%-23%，次粉出率3%-7%，胚芽提取率0.3-0.5%。

(六)我国面粉行业现状如何?

我国面粉加工企业主要集中在黄淮海平原地区，西部的甘肃、内蒙古和新疆，珠三角区域等三大区域。近年来国内普通粉销售持续低迷，但专用粉市场却一直较好，企业开工率也较高，专用粉的品种和产量逐步扩大。国内面粉加工企业普遍存在中小型企业低效产能微利维持，大型面粉加工企业继续扩张生产规模，行业产能过剩的问题越发突出，企业间同质化竞争现象加重。近三年国内面粉加工企业整体开工率基本在30%-55%之间，而专用粉生产企业开工率则在60%以上，个别大型企业开机率达到80%左右，远远超过社会平均开工率不到50%的水平。

国内面粉加工企业整合仍在继续，面粉加工企业向规模化、专业化方向发展成为趋势，加工企业数量进一步减少, 行业集中度及产业集中度进一步提高。

从产能分布情况看，产能超2000万吨的省份有2个(河南和山东)，超过1000万吨的省份有3个(江苏、河北和安徽)，超200万吨省份有7个(陕西、新疆、湖北、四川、广东、黑龙江和山西)。据统计，河南、山东、江苏、河北和安徽五省入统企业占全国入统数量超过50%，五省年加工能力约占全国总产能的70%，而五省小麦粉产量约占全国总产量的75%。

从加工企业数量来看，行业内中小型企业仍占大多数。据统计国内日处理能力200吨以下的企业近2000家，占入统企业数量的70%，且众多规模以下企业尚未纳入统计。近年来国内面粉加工业产能利用率平均保持在45%左右,远低于70%的国际公认的合理尺度，行业产能过剩一定程度上反映出行业缺乏规模经济的支持。

未来国内中小型面粉加工企业或在行业洗牌中淘汰出局，或被收购，生产逐渐为集团化。据统计，2018年国内小麦粉产量排名前三的地区分别为河南、山东和安徽，占比分别为30.34%、13.58%和11.86%。

(七)小麦市场谁来定价?

小麦市场上下游双方之间的交易过程既是商品转移的过程，也是博弈定价的过程，定价的多少则直接影响上下游双方的经济利益。博弈的结果受双方经济实力、垄断程度、信息获取水平、储藏设施和交易意愿强度等众多因素的影响。

在小麦整个产业链条的多种流通模式中,涉及众多定价环节，但具有主导地位的定价环节主要有小型粮食贸易商、面粉加工企业和粮食储备库。小型贸易商从田间地头或收购小规模农户手中的余粮，然后统一运送到面粉厂、大型贸易商或者储备库，发挥了数量集聚、短途运输、晾晒整理的功能。农户与小型贸易商之间的定价博弈是小麦从生产环节进入流通环节的起点，也是直接涉及农民利益的环节。大多数农户与小型贸易商之间的信息不对称，因此在按标准定价、优麦普麦区别定价以及议价能力等方面存在能力差别。面粉加工企业收购小麦的定价机制主要是按等定价、低价集中收购和围绕托市收购价收购等。小麦政策性储备除了常规的国储、地储、托市收购小麦之外，还有非常时期部分省份实施的省级小麦临时收储，政策性小麦定价在区域差价以及品质差价等方面没有太大优势。

整体来看，在当前国内小麦市场中，贸易商起到了不可或缺的中介作用，小麦用途的相对单-性也决定了面粉加工企业的消费主导地位，小麦的托市收购和国储、地储政策赋予了政策储备库较强的市场调控能力。