鸡蛋又名鸡卵、是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人们常食用的食物之一。

据世界粮食与农业组织，2015年全球产蛋量超过7000万公吨，世界商业鸡蛋生产量创纪录，前五位产蛋国的产量占总需求55%，前五位分别是中国，美国，印度，日本，墨西哥。

2015年中国，带壳鸡蛋年产量达到56亿公斤，我国鸡蛋产业每年有3000多亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一。根据联合国粮农组织，中国产蛋量年增长速度为2%，到2020年顶级产蛋大省有河北、河南、山东、辽宁、江苏等地。作为世界第一的鸡蛋生产、消费大国，目前中国人平均每1.3天消费一个鸡蛋。

我国经济持续快速发展，经济实力和综合国力不断增强，正是在这种大环境下，居民的消费水平越来越高，这导致鸡蛋价格呈现出在波动中上涨的变动趋势。另外，一旦宏观环境发生大变化，也会对鸡蛋价格产生冲击。由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节滞后与市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。

为了进一步健全农产品期货品种体系，满足现货企业的实际需求，更好地服务实体经济发展。2013年11月8日，鸡蛋期货在大连商品交易所上市。鸡蛋期货作为国内首个生鲜品种，其推出上市丰富了国内期货市场品种体系，并给蛋鸡业提供了规避“鸡飞蛋打”市场风险的工具。鸡蛋合约是中国首个畜牧期货品种和鲜活农产品。到目前为止，鸡蛋合约是中国独有，全球仅中国有鸡蛋合约，可以说全球鸡蛋的价格都要看中国期货交易所的脸色。鸡蛋价格变化具有鲜明的季节性特点，因7、8月份国内大部分地区高温，新鲜鸡蛋保存难度大，衡量鸡蛋新鲜度的哈夫值降低速度非常快，当期鸡蛋一般都是以快速销售为主。在高温逐渐缓解的9月，鸡蛋市场可能出现供需紧平衡现象。而由于中秋节和开学季临近，消费需求增加。在此双重作用下，蛋价一般在9月到达年内高点。

2015年8月底开始，鸡蛋受到季节的影响，开始走出一波下跌行情，投资

如果入场操作，短短2个月的时间收益234.2%

鸡蛋价格不仅受到季节的影响，同时也受其他因素的影响。2017年春节前后，多地发现人感染H7N9禽流感病例，引起了社会广泛关注。农业部发布八项措施全面强化H7N9禽流感的防控工作。2017年暴发的禽流感疫情是继2014年之后范围最广、影响最大的一次。2月中旬以后，禽流感对消费市场冲击力度加大，农业部对此高度重视，媒体也多次提示市民远离活禽交易、减少禽蛋消费。禽流感对市场的冲击力度加大，鸡蛋期货呈近弱远强格局，鸡蛋价格再遇冷。

投资者如果在2月底3月初做空鸡蛋合约，到后面，纯收益将达到207.7%，这其中如若加上资金管理，那么收益将达到几十倍！