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近年来，全国鸡蛋价格总体呈现上升趋势。生产成本要素的全面涨价和流通成本的上升，均推高了鸡蛋价格。
　　由于2011年中国鸡蛋供给处于紧平衡状态，且受食品价格全面上涨带动的影响，当年中国鸡蛋出厂平均价格为7.84元/千克，同比上升16.33%，而全年鸡蛋平均零售价格已突破10元/千克。
　　价格影响因素分析
　　1.宏观环境及政策影响
　　改革开放以来，我国经济持续快速发展。在这种大环境下，居民消费水平越来越高，物价水平也呈上升态势，这导致鸡蛋价格呈现出波动上涨的趋势。另外，一旦宏观环境发生大变化，也将对鸡蛋价格产生冲击。
　　2.供给对价格的影响
　　产量的变动。由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后于市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。
　　生产规模的影响。养鸡的饲养规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降的趋势。
　　生产的季节性。春季天气逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合的季节，进入产蛋旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡产蛋率下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
　　需求因素分析
　　鸡蛋自身价格。鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。鸡蛋的人均消费量与消费价格之间存在负相关的关系。同时，鸡蛋的需求价格弹性（需求量变化幅度／价格的变化幅度）应为负值。
　　替代品价格。如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、水产品等鸡蛋的替代品价格变动会影响鸡蛋的需求，一般来讲，在鸡蛋价格不变的情况下，竞争品价格下跌，会使消费者增加竞争品消费，从而减少鸡蛋消费；反之，居高不下的猪肉和其他肉类价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费。鸡蛋的人均消费量与竞争品价格之间存在正相关的关系。
　　消费者消费习惯变化的影响。如季节性因素的影响以及消费旺季的影响。这种阶段性需求的特点，使一年中不同季节鸡蛋销售价格常常不同，因此养殖户要根据市场变化规律安排生产，使养鸡获得最大的经济效益。同时值得注意的是，随着人们生活水平的提高，对鸡蛋的消费观念也在发生变化。
　　市场需求的季节性。蛋鸡养殖的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，反之会提高，每年的四五月份、八九月份，几乎都会出现两个很明显的高起波段，主要是因为节前消费者对鸡蛋的需求量增加，带动鸡蛋价格上涨。
　　成本因素
　　鸡蛋的成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的75%?90%。其中，饲料成本占总支出的 60%?70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。
　　中国蛋鸡养殖成本整体上呈逐年上升趋势。根据农业部全国饲料集市价格，2011年蛋鸡配合饲料平均价格为2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋鸡苗平均价格为3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、电费等成本上升，2011年蛋鸡全程养殖成本约135.59元/只，比2010年上升7.51%。
　　疫病的影响
　　随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体浓度超标，种种因素诱发一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，导致疾病防治费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。
　　中国蛋鸡养殖最严重的疫情即为禽流感。但随着中国对家禽进行强制免疫，近年来中国禽流感疫情已经相对平缓。此外，鸡蛋作为中国消费量第二的畜禽产品，消费量一直比较稳定，很难出现大的改变，因此，禽流感对蛋鸡养殖和鸡蛋生产的影响正在逐渐减弱。但是禽流感对鸡蛋流通环节的影响较大。
　　进出口数量
　　鸡蛋的进出口数量也是鸡蛋市场供求的一部分，进出口量的变化对鸡蛋供求产生影响，进而影响鸡蛋价格。不过，由于国内鸡蛋进出口数量相对较少，进而对价格影响有限。

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