花生具有很高的营养价值，内含丰富的蛋白质和脂肪，各种营养成分全面且相对均衡。花生蛋 白质含量达 25%-36%，在所有农作物中仅次于大豆，高于芝麻、油菜和棉籽等。花生蛋白的营养价 值与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的 8 种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量 较高。花生脂肪含量达 44%-45%，属于高脂肪含量作物，其中不饱和脂肪酸占比在 75%以上，单不饱 和脂肪酸含量在 50%以上。糖含量在 20%左右。此外，花生富含维生素，特别是 B 族和 E 族维生素。 无机盐含量约占 3%，含有难以从其它食物中获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生 具有平衡膳食、预防肥胖症、糖尿病和心脑血管疾病等多种保健功效。

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