一、生产食糖的原料

我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。我国18个省区产糖，南方是甘蔗糖，北方为甜菜糖。甘蔗是适宜种植在热带和亚热带的作物，其整个生长发育过程需要较高的温度和充沛的雨量，而甜菜生长于温带地区。从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为7：3。

二、食糖的种类

食糖分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等，其中白砂糖、绵白糖俗称白糖，食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖。白砂糖可分为硫化糖和碳化糖，碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高，目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。

三、影响食糖价格的主要因素

1、自然灾害对食糖产量的影响

作为农产品，食糖生产不可避免地受到洪涝和干旱天气等自然灾害的影响，近年来自然灾害对食糖生产的冲击尤为明显，周期性出现的自然灾害会导致糖料生产大幅度减少，食糖产量的减少会使食糖价格上涨。

2、石油价格对食糖价格的影响

石油价格的涨跌不仅影响全球经济状况，而且还影响国际运费，进而影响全球食糖产量。原油价格上涨会导致大批甘蔗转而生产酒精燃料而不是食糖，石油价格上涨会使食糖产量减少，最后使得食糖价格上涨。石油价格和食糖价格呈正相关关系，石油价格的涨跌不可避免地影响食糖价格的走势。

3、国家宏观调控对食糖市场的影响

国家对食糖市场的宏观调控已成为影响国内食糖价格变化的主要因素之一，当食糖供应在某个季节出现短缺时，国家动用食糖储备投放市场，当供应出现过剩时，国家对食糖实行收储，宏观调控对食糖市场的平稳运行起到了决定性的作用，因此国家宏观调控能稳定食糖价格

4、币值和汇率变化对食糖市场的影响

在国际食糖市场上，用美元计价的食糖会受到美元币值变化的影响，美元币值下跌意味着非美元区购买食糖的成本下降，购买力增强，对国际食糖市场的支撑力增强。人民币升值将有助于降低进口成本，增加进口数量。据有关测算，人民币升值2%对进口糖完税成本价的影响是60元/吨。

5、其它因素对食糖市场的影响

食糖替代品的使用会减少食糖的正常市场份额，对食糖的供给水平和价格水平会产生一定的影响。另外，节假日会影响食糖的消费量，八九月份是用糖高峰期，月饼、北方的蜜饯、饮料、饼干都很需要糖，进而拉动了食糖需求和刺激了食糖消费。

还有其它因素，就不一一分析了