“不从四川买酒的酒厂都没有好酒”。

这句话是一位粉丝朋友微信和阿威闲聊时说的，为了证实论点，粉丝酒友还做了解释，举了例子，

比如他说：“山东、河北有好酒，因为这两个地方是从四川买酒的，但安徽绝对没好酒，因为安徽的酒厂不从四川买酒。”

其实安徽也从四川买酒的。记得安徽古井贡的王效金先生，他的罪状里很重要的一条就是接受四川酒商的贿赂。

据判决书公开的案情看，从九十年代开始，四川李老板就朝古井集团卖散装酒，和王先生有过一段后来成为罪证的合作。

“时来天地同协力，运去英雄不自由”。王先生的故事世人见仁见智吧，提王先生的案例只为证实，古井集团买过四川的酒，起码是曾经买过。

安徽既然也买四川的酒，那等于给酒友的论点再加一条论据，果然酒厂都要从四川买酒。难道川酒，真的是酒厂生产好酒的先决条件？

其实酒友之言只是玩笑话，兴之所至口无遮拦，酒话不能当真。

不过这句话，却引发了大家心头都压着的疑问。确实各地很多酒厂都从四川买酒，而中国那么大，产酒的那么多，为什么他们不管多远，都偏爱从四川买酒？

其中缘由，阿威略知道一些，但皮里春秋，不便用自己的原话讲出来。

事关重大，一言不慎徒惹是非。思来想去，既然是谈川酒，最好借用川酒行家的话来说，川人说川酒必然中肯，以免阿威有雌黄黑白之嫌。

川酒的名家很多，其中赖高淮先生大名鼎鼎，酒徒应该都听说过。

老人家是泸州老窖第七代传人，“国家级非遗传承人”、“国际酿酒大师”。

1984年，四川省政府授予他“为四川发展名酒，提高名酒质量作出重大贡献”的荣誉称号，“荣誉称号”的分量在一等功以上，是咱们国家能授予的最高奖。

赖先生有为川酒做出重大贡献的荣誉称号在身，自然对川酒是有发言权的。

赖先生德高望重，著作等身，八十年代曾出版《四川名优白酒勾兑技术》，一时洛阳纸贵，竞相传习。

因为咱们是想要了解八十年代以后发生的事，所以就不读八十年代出版的这本了，来共同学习另一本，2011年出版的《新型白酒勾调技术与生产工艺》，有关川酒之举足轻重，赖先生在著作中是这么说的：

“1967年，四川泸州地区生产销售了第一批调配酒……搞得好的有资中糖酒公司的重龙酒，达川平昌的小角楼”；

“80年代生产的调配酒则更多，尤以沱牌曲酒厂的沱牌曲酒销售量最大，年销售量为（8-10）万吨”；

“90年代初，调配酒的质量越来越好，不以调配酒的本来面目出现，而是以传统固态法的名义在市场上销售，主要渠道是卖给名酒厂。

名酒厂的销势走俏，酒源不足，纷纷采取了以低价收购小酒厂的散酒来勾兑装瓶，贴上自己的名牌商标出售。

许多畅销酒厂跟着名酒厂学习，低价收购小酒厂的散酒。四川这种调配散酒大量销往省外，据不完全统计，每年约有（50-100）万吨的调配散酒运往四川省外和省内各名酒厂”；

“调配白酒悄然兴起，到1994年，已占领了全国白酒市场的半壁江山”。

摘抄的这几段话，包含信息很丰富，大家看完必有收获。阿威聊一下自己的心得，对这几段话的理解是：

四川每年50~100万吨的“调配散酒”，以固态法的名义，大量销往省内外各酒厂，各酒厂用此勾兑装瓶，贴上自己的名牌商标出售。

1994年的时候，调配散酒就已经占领了全国白酒市场的半壁江山。

那么，赖先生说的“调配散酒”是什么酒呢？

要弄明白“调配散酒”，还是得用赖先生的原文来解释，原文是：“调配技术是在勾兑技术的基础上发展起来的……。”

既然调配技术是在勾兑技术上发展起来的，那么他们之间有什么不同？赖先生对此也有详细阐述，原文如下。

勾兑技术：“真正意义上的勾兑技术，是把同香型的酒先用尝评的方法分等定级，分门别类的存放，然后取长补短，按一定比例进行组合,最后进行微量添加，即调味（但不允许添加非发酵的香料物质）”

调配技术：“调配酒的特点是进行勾兑时，不单可以在同香型之间进行，也可以在不同香型之间进行。必要时还添加非发酵物质，以实现所需要的香和味。”

这两段话里，赖先生指出了两个重点，其一是“香型”；其二是“非发酵的物质”。

这两条重若千钧，是勾兑与调配最核心的区别，区别是：勾兑必须是同香型之间进行，而调配可以在不同香型之间进行；勾兑不允许添加非发酵的香料物质，而调配允许。

区别开勾兑技术与调配技术的不同后，赖先生还给调配技术赋予了精准定义，他告诉我们，“这种新工艺生产的白酒，叫新型白酒”。

这句话也可以反过来读，因术语运用并不统一，也有人把新型白酒称之为新工艺白酒，把调配技术叫做调香技术。

总之，不管正着读还是反着读，新型白酒、新工艺白酒、调配酒、调香酒，说的都是一回事。

新型白酒其实并不算“新”，六十年代就已经广为人知，八十年代后期逐渐盛行，到了九十年，新型白酒迎来机遇，政策提倡，企业欢迎，可谓天时地利人和，形势一片大好。

赖先生透露：“1994年，调配白酒（新型白酒）已占白酒总销量的50%，也就是说，560万吨白酒中有近280万吨是新型白酒。”

如今二十多年过去了，新型白酒依然高歌猛进，据阿威亲见，如今新型白酒的市场占有率，已经超乎想象，乍一看到数据实在难以置信，

油然而生“人生到此，天道宁论”之感。不过那是题外话，今后再谈，以免时下伤感。

由勾兑技术发展出调配技术，而调配技术，也叫新型白酒。

至此我们算弄明白了个大概，四川每年销往名酒厂的散酒，是调配散酒，而调配酒就是新型白酒。

新型白酒可以在不同香型之间勾兑，也可以添加非发酵物质。

可是，“不同香型”之间相互勾兑的，总还得是酒啊。非发酵的物质到底是添加到了什么里面，才成为新型白酒的？它的基础是什么？

赖先生著作里有答案，他明确说明了：“生产新型白酒的基础是食用酒精。”

赖先生还更具体地说明：“新型白酒主要用80%的液态法生产的酒精组成。”

读到这里大家各自总结吧，新型白酒是怎么回事，应该心中都有数了。

新型白酒的兴起，是全国性、行业性的一次重大变革，而四川白酒业，恰好处在行业分工中有利的位置。

如要全面的去了解这场变革，那可有的聊了，起码还得再独立一篇。但今天仅是辨析四川的调配散酒，自变革伊始，为什么全国都跑去四川买它？

搞清楚了新型白酒是什么，也就清楚了为什么酒厂都爱买四川的原酒，质量合格还便宜，物美价廉，并且以传统固态法的名义销售，自然皆大欢喜。

而无论是卖调配酒的，还是买调配酒的，他们谁也不会告诉我们交易的是什么？拿来又作什么用？

酒徒不明就里，只看到他们买来买去，却不谙其中机巧，因而误解颇多。所以粉丝酒友才有此一论，错把川酒当成酒厂产好酒的先决条件，

“不买川酒的酒厂都没好酒”，川酒天下第一。

事实上，说它天下第一也没错，起码销量上没哪个省能赶得上。各地酒厂欢迎的很，谁不喜欢这样的产品？

拿来做基酒，没有比它更好的了。实践证明，不应用新型白酒也不行，

赖先生总结说：“90年代，改勾兑技术为调配技术，改传统白酒工艺为新型白酒工艺，出现了新型白酒浪潮，散酒大流通的局面，冲击了白酒原始的传统工艺，推动了中国白酒的大发展”。

“近10年的实践证明，凡运用了新型白酒技术的企业，就得到发展，越来越好。

反之，企业的效率就越来越差，日子越来越不好过。哪怕是很有名的中国白酒企业也不例外。”

这就是潮流！浩浩荡荡。“孰能浊以静之徐清，孰能安以动之徐生”。

滔天巨浪之下，“很有名的中国白酒企业”也不过是一朵浪花，一滴水，无足轻重，只能随波逐流。

时势适然，无人能置身事外。何况新型白酒，也实实在在的降低了成本、提高了效率，而成本控制，永远是企业的硬实力。

当然，诸君也不要过度联想，咱们谈的是为什么各地酒厂从四川买散酒，仅对四川卖往各地的散酒聊一聊，并不牵涉其他。

实际上新型白酒能玩的这么溜，恰恰也是因为川酒基本功扎实，行业足够大，能人足够多，不然新型白酒也不会如此发达。

真功夫肯定是有的，只不过花拳绣腿更受欢迎，因此看家本领很少用了，平常再难见到。大势所趋，奋蹄从者众。

形势不是一朝一夕形成的，自然也不会突然就改了走向，在赖先生看来，新型白酒的明天会越来越好。

赖先生说：“白酒变革的内容，是科学的，它将从根本上改造白酒的生产工艺，使传统白酒生产工艺逐步被淘汰，并被逐渐发展的新型白酒生产工艺取而代之。”

赖先生还说：“新型白酒集团将逐步取代和超过传统白酒集团。”

赖先生还在著作里阐明了：“本书的基本观点是：新型白酒将必然崛起”。

阿威愚钝，跟不上潮流，所希望看到的未来，和赖先生的展望不一样。

当然，不管我阿威的期望如何，浪潮都会自顾自的去往它的方向。

但仍固执的以为，传统白酒的立锥之地总还是会有的

“竹密岂妨流水过，山高哪碍野云飞”。

虽然此时皖小城的天空，和川没啥两样。

浮云蔽日，暮霭沉沉