在白酒考试里面流传着一句“有些酒能看绝对不闻、能闻的绝对不喝、能喝的绝对不咽”一闻就知道的就是阿威之前写过的“豉香型”白酒，还有一个千万不要喝的就是“老白干”。 因它的度数太高，很容易损伤人的味觉，所以闻香如果感觉是“清香型”可以先用手捂住杯子，晃一晃看一看酒花，如果它的酒花大，消散快的话那么就是老白干。

   今天就来聊一聊市售国际度数最高的白酒老白干，白酒在49年以前就叫做白干或烧酒，白干就是指没有降度的白酒，96年在春晚上，赵丽蓉老师的一个小品“打工奇遇”里面就有一句台词“白干老酒烫一壶”【公众号：酒商阿威】

而后面反差了是二锅头兑着白开水，这样也能体验出白干具有不掺水的特性。白干酒的高光时刻是在1915年巴拿马世界博览会上凭借当时，整个中外都没有比它度数更高的。

67度的高粱酒

一举拿下甲级大奖，而这样成功经验也给了老白干继续发展高度酒的信心，于是乎老白干酒厂集中全部的精力，自己去研究设备和工艺，终于在1948年实现再度突破生产出了72度，实现了当时中国，白酒最高的度数。再一次证明了老白干对于高度的实力与执着，高度酒在那个时期是拥有着绝对的优势，因当时整个处于新中国建立初期，60度以上的超高度白酒十分的紧俏，一来是因为在那个年代物质比较匮乏，超高度白酒能以较少的量，让人一步到位。二是社会经济发展落后，消费者购买力不足，对于他们而言白酒度数越高越划算，在这样的时代背景下，老白干的是当之无愧的性价比王者。【公众号：酒商阿威】

   但是自从第三届国家评酒会分香型以来老白干白酒被列入清香型行列，于是很多老白干酒厂为了香型的分类，都在拼命的搞“靠型”改变了自己传统生产工艺和原料品种，像现在比较主流的老白干酒是在清香型地缸发酵

和老五甑工艺的基础结合了浓香型混蒸混烧的蒸煮工艺，但这种靠型的操作非但没有让老白干实现出圈，反而慢慢丧失了自己独特的风格和典型性，就在“靠型”反复试错的时候一场酿酒工作的会议，使老白干这个做高度成名的白酒，被迫向低度转型，在1987年由国家经委，在贵阳召开的酿酒工作会议，当时提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗、高效益的发展方针，逐步实现向高度酒向低度酒转变，自此老白干失去了度数上的优势，泯然众酒已，失去高度优势后的老白干，又一次把注意力放在了“靠型”上，2001年由衡水老白干

牵头正式向国家标准委员会，提出制定标准的申请，2004年12月14日，国家发改委发布公告，批准老白干香型白酒行业标准，老白干正式列入了中国白酒第十一大香型，终算是修成正果。【公众号：酒商阿威】

   能成为十二香型之一的老白干在酿造上确实有它独特的优势，衡水老白干发酵周期短，出酒率高，周期一般在12-14天，比大曲清香型白酒发酵周期少了一半，主要是因衡水老白干所用纯小麦材质的中温大曲，提高了糖化和发酵的能力，综合出酒率能高达百分之50，可以说是十二香型中高效的典范，老白干虽然高度不在了，但是依然保留它典型的男人味，这种香气主要来源于它的乳酸乙酯和乙酸乙酯的复合香气，而且它的乳乙比大于0.8，是属于老白干标志性的理化指标，乳酸乙酯呈现出的气味带有一定的脂肪的香气，通俗点说会有一些汗味，所以喝出男人味，绝对不是吹嘘的，最近一段时间又重新推出了72度的高度酒，有人说是因为特殊时期高度酒热的迎合，阿威认为它从来都没有放弃对高度酒的执着，不管怎么说老白干确实为高度酒的研究做出了重大贡献，它是时代的产物也曾引领过时代的“高度”如果你想增加点“男人味”不坊试一试老白干。

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