英国餐饮业遭遇关店潮

今年以来，一直欣欣向荣的伦敦餐饮行业突然发生大批餐厅关门歇业的情形，关门的不只是大型连锁店，就连小型的独立餐厅也难以幸免。不仅伦敦，整个英国的餐饮业都在大幅萎缩。

最近，英国网民突然发起了一项拯救Pizza Express的活动。Pizza Express是一家老牌的国际连锁餐厅，1965年成立于英国伦敦，餐厅专注于意式比萨，以食材新鲜、就餐环境时尚闻名，颇受英国人的喜爱。一项民意调查显示，在英国人心中最受欢迎的餐饮品牌中，Pizza Express超越肯德基排在第六，足见其在英国民众心目中的地位。

据英国媒体的报道，就是这样一家老牌的餐饮企业，其目前的负债额已经达到6.65亿英镑。这些债务拖累了利润，如果偿还不清，那么这家老牌餐饮店估计也难逃部分关店的命运，1.4万员工将面临失业风险。

具有英国“厨神”之称的杰米·奥利弗（Jamie Oliver），其经营的餐饮帝国也开始逐渐倒塌。2008年，杰米·奥利弗成立了知名的意大利连锁餐厅Jamie’s Italian，巅峰期在英国拥有37家门店，基本都开在核心商圈。如今，即便是位于伦敦市中心黄金地段的Jamie’s Italian也已冷冷清清。目前，其已经被迫关闭了22家门店，并裁员1000人，只剩3家门店还在运营。

此外，Pizza Express在英国最主要的竞争对手之一的Prezzo，前不久关掉了94%的店铺。其他的餐厅连锁Byron、Carluccio’s、Gaucho和Gourmet Burger Kitchen也相继关闭了很多分店。

数据显示，在截至6月的过去一年，整个英国就有超过1400家餐厅破产关门，破产餐厅数量同比增加25%，创下自2014年以来的最高纪录。今年第三季度，餐饮门店的客流量同比下降了2.1%。

根据英国会计师事务所UHY Hacker Young 2018年底的一项研究显示，2018年间，英国排名前100的餐饮集团的利润总额下跌了64%，从3.45亿英镑跌至1.25亿英镑。这100家餐饮连锁集团中，有35家出现了亏损，数量较上年增长了75%。

英国凯度集团消费行业分析师西蒙·库尔克表示，目前整个行业都在挣扎，客流量的持续下降给本已紧张的经营环境带来了压力。除了运营成本的增加，消费需求也在下降。

分析人士指出，员工工资上涨以及税收成本的上升都在压榨着英国餐饮业的利润空间。除了成本更高、利润更薄之外，过去几年，众多连锁餐饮企业被私人资本收购以实现规模经营，但因为扩张太快，餐饮店过多，这些餐饮店之间出现了由于市场饱和带来的激烈竞争。

据《卫报》分析，新兴外卖等服务（如Deliver和Just Eat）的崛起也对传统的餐饮业造成了冲击。数据显示，截至2019年3月24日，英国人到餐厅吃饭的次数，较去年同期减少了约500万人次。

与之形成鲜明对比的是，英国外卖巨头Deliveroo不久前刚宣布完成新一轮融资，亚马逊领投5.75亿美元。创新型服务对英国传统餐饮业的冲击可想而知。

英国巴克莱银行此前的一份调查显示，英国的餐馆和酒吧如果能针对现代消费者的消费习惯，调整营业时间，甚至提供24小时外送服务，估计每年可增加超过50亿英镑的营收。

巴克莱针对2334名消费者及553个商家展开上述研究调查，发现五分之一的英国上班族期望餐饮业、娱乐及休闲业等能提供24小时服务。（获凡妮）