(一)价格构成及走势
苹果的出库价主要包含收购价、代办费用、短途运输费、冷库费以及资金成本等。而批发价格包含出库价、包装成本、运费以及客商预期利润，一般情况下，出库价在收购价的基础上浮0.5- 0.8元/斤，而批发价和出库价的价差受市场与产地距离影响较大，例如从山东烟台发至广东广州需要加1.0-1.2元/斤左右，而从山东沂源发至湖南等地，加0.6元/斤即可。
通过对农业部发布的苹果价格分析，2011 年至2016年间，我国苹果价格呈“过山车”式的涨跌交替的态势，2016 年至2019年于震荡上涨趋势。
1.2011年至2016年间，涨跌交替。该阶段，我国苹果批发价格由2011年的均价5.27元/公斤上涨至2012年的5.55元/公斤，后又快速下跌至2013年的4.49元/公斤，再上涨至2014年的5.74元/公斤，之后连续两年下跌，由2015年的5.10元/公斤跌至2016年的4.41元/公斤。其中，2012 年后苹果价格下跌主要是由于2012年苹果产量比2011年增加251万吨，是近年来产量增幅最大的一年，供过于求，带动价格下跌。但随着苹果生产成本的逐年上升，苹果产量增幅放缓，需求急剧增长，2014 年消费量达到3687万吨，比2013年增加了195 万吨，苹果价格开始回升。2015 年-2016年两年连续下跌的主要原因为以下两个方面: 一是我国苹果供大于求。自二十世纪九十年代以来，我国苹果生产进入快速发展阶段，产量由2014年的4092万吨增至2016年的4388万吨。然而，由于需求增加缓慢，当期苹果市场呈供大于求格局，局部地区滞销。2015 年五一过后，我国苹果产区库存尚余50%，如山东烟台苹果出库率不到四成，山西临猗三分之二的苹果滞销，陕西洛川库存高达15-16万吨。二是我国苹果消费需求发生转变。消费者对健康果品的诉求日益增长，这使得国外中高端水果进口增加，挤占国内苹果消费的市场份额。
2.2017年至2019年间，止跌回升。该阶段，我国苹果批发价格由2016年的4.41元/公斤上涨至2017年的5.95元/公斤，2018年维持高位5.99元/公斤。主要原因为2017年果树生长期前旱后涝，部分产区产量下降，据国家统计局数据显示，2017 年山东苹果产量较2016年下降38万吨，甘肃减产49万吨，河北减产138万吨，产量下降，出口量增加，进口量下降，促使价格上涨，2018 年花期发生严重冻害，产量下降，对价格形成支撑，维持高位。
(二)价格周期性分析
苹果价格波动具有农产品特有的季节性特点。一般来说，由于9月至11月为我国苹果采收期，大量新年度苹果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相对较低。12 月至来年2月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下跌。5月份随着机械冷库出货接近尾声，供应量减少,价格有所回升。6月至8月间处于气调库内红富士苹果的最后出货期，价格波动相对较为剧烈。