高利率定期存款开始时间因银行和具体产品而异。例如渣打银行（香港）自2024年3月28日起，特选“跨境理财通”客户以10万港元或以上等值新资金兑换人民币至美元并以指定资金开立美元定期存款，可享受一个月定期10%的年利率、3个月6%的年利率优惠。工商银行（亚洲）合资格客户于2024年2月26日起至2024年3月31日止，以跨境理财通南向通账户办理1个月或3个月的人民币/港币/美元定期存款，可享特惠年利率。

一般来说，定期存款利息从存入银行的当天开始计算，不过不同的存款方式在利息开始计算的具体细节上可能会有所差异：
- 柜台办理的定期存款：在与银行工作人员完成所有手续，银行系统记录存款信息后，利息即刻开始计算，以实际办理业务的日期为准。
- 网上银行或手机银行办理的定期存款：当储户提交存款申请并得到银行系统确认后，利息开始计算，通常系统会在交易成功页面显示具体的交易时间，这个时间就是利息计算的起始点。
- 自动转存的定期存款：在原存款到期日的次日，新一期的定期存款利息开始计算。

若你想了解具体某家银行高利率定期存款的开始时间，可咨询该银行客服人员，也可以下载“盈米启明星”APP并添加店铺“叩富”，还可以联系顾问，我们会为你提供更详细的信息。