一般来说，变更投保人是可行的。您可以先联系保险公司，向其说明情况，提供相关的离婚证明、孩子的身份信息等资料，即便孩子妈妈不在本地，也可以通过线上或者邮寄等方式让她签署同意变更投保人的文件。

对于后续孩子的保险规划，在理财储蓄方面，香港的一些教育储蓄保险很合适。比如[具体产品名称]教育储蓄保险，您可以按照约定的金额和期限进行缴费，在孩子成长的不同教育阶段，如高中、大学等，能领取相应的教育金，保障孩子的教育费用。该产品的收益相对稳定，长期来看预期年化收益能达到一定水平，可有效帮助您为孩子储备教育资金。

在养老规划方面，如果您也考虑为孩子未来的养老做打算，香港有一些带有长期储蓄和分红功能的养老保险。像[具体产品名称]养老保险，前期通过定期缴费，后期在孩子退休后可以获得稳定的养老金收入，为孩子的晚年生活提供保障。

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