中签新股的最佳卖出时间因市场情况和个股表现而异，但通常可以遵循以下几个步骤来确定：

1. 观察上市首日表现：新股上市首日通常会有较大的波动。如果首日涨幅较大，可以考虑在首日收盘前或次日开盘时卖出，以锁定收益。

2. 分析市场情绪：市场情绪对新股的表现有很大影响。如果市场整体表现良好，新股可能会有较好的表现。在这种情况下，可以观察几天，等待市场情绪稳定后再决定卖出。

3. 关注公司基本面：了解公司的业务、盈利能力、成长潜力等基本面信息，以评估其长期价值。如果公司基本面较好，可以考虑长期持有，否则在短期内卖出。

4. 观察技术分析指标：通过技术分析，如均线、成交量、MACD等指标，来判断股票的走势。如果技术指标显示股票有上涨趋势，可以继续持有；如果出现卖出信号，可以考虑卖出。

5. 考虑个人投资目标和风险承受能力：根据自己的投资目标和风险承受能力来决定卖出时机。如果已经达到预期收益，或者风险承受能力较低，可以选择在合适的时机卖出。

总之，中签新股的最佳卖出时间需要综合考虑市场情况、公司基本面、技术分析和个人投资目标等多个因素。在实际操作中，要密切关注市场动态，灵活调整策略。