您好，在中国，炒菜籽油的正规交易平台是郑州商品交易所。郑州商品交易所是中国期货市场的重要组成部分，提供了包括菜籽油在内的多种商品期货交易。此外，还有一些其他的期货公司，如中信建投期货，也提供了菜籽油期货的交易服务。

在选择期货公司时，你需要考虑的因素包括手续费率、交易平台的稳定性、是否提供足够的技术支持和教育资源等。手续费率是交易成本的重要部分，不同公司的手续费率可能会有所不同。具体的手续费率需要你在开户时与期货公司确认，因为手续费率可能会根据你的交易量和账户资产等因素有所调整。

请注意，期货交易涉及较高的风险，价格波动可能导致投资者损失部分或全部投资。在进行期货交易前，你应该充分了解相关风险，并根据自身的风险承受能力和投资目标进行决策。同时，建议在交易前进行充分的学习和模拟交易，以熟悉交易流程和风险控制方法。 

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