期货建仓的利润和风险受到多种因素的影响，以下是一些主要因素：

1. 市场走势：市场走势是影响期货建仓利润和风险的最重要因素。如果市场走势与投资者的预期相符，那么投资者就有可能获得较高的利润；相反，如果市场走势与投资者的预期相反，那么投资者就有可能面临较大的风险。

2. 仓位大小：仓位大小也是影响期货建仓利润和风险的重要因素。一般来说，仓位越大，利润和风险也就越高。因为仓位大意味着投资者投入的资金多，一旦市场波动，对投资者的影响也就更大。

3. 交易成本：交易成本包括手续费、滑点等，这些都会对期货建仓的利润产生影响。如果交易成本过高，那么投资者的实际收益就会减少。

4. 资金管理：资金管理是期货交易中非常重要的一环，它直接影响到投资者的风险水平。如果投资者能够合理地分配资金，控制好仓位，那么就能够有效地降低风险。

5. 止损设置：止损是期货交易中控制风险的一种重要手段。如果投资者能够合理地设置止损，那么就能够在市场走势不利时及时止损，避免损失过大。

6. 投资者心态：投资者心态对期货交易的影响也非常大。如果投资者能够保持冷静、理性的心态，不被市场的波动所影响，那么就能够更好地把握市场机会，降低交易风险。

总的来说，影响期货建仓利润和风险的因素是多方面的，投资者需要综合考虑各种因素，制定合理的交易策略，控制好风险，才能在期货市场中获得稳定的收益。