根据我对国内商品期货交易所的了解，目前中国商品期货交易所主要有大商所、郑商所和上期所三家。这三家交易所分别负责不同的商品期货交易，每家交易所的商品稳定性和规律性都有所不同。

首先，大商所主要负责大豆、豆粕、豆油等农产品期货交易，这些商品的价格受到季节、气候等因素的影响较大，具有较高的波动性。然而，大商所作为国内最大的农产品期货交易所之一，拥有较为完善的市场监管体系和交易机制，交易活跃度较高，交易规模较大，因此具有一定的规律性。

其次，郑商所主要负责小麦、玉米、棉花等农产品期货交易，这些商品的价格也受到季节、气候等因素的影响，波动性较大。郑商所在近年来也不断加强市场监管力度，提高交易机制的透明度，使交易更加规范化。

最后，上期所主要负责铜、铝、锌等有色金属期货交易，以及原油、天然气等能源期货交易。相比于农产品期货，有色金属和能源期货的价格波动性相对较小，但仍受到全球宏观经济形势和供需关系的影响。上期所作为国内最大的有色金属和能源期货交易所，具有较高的交易活跃度和流动性，具有一定程度的规律性。

综上所述，每个商品期货交易所都有其独特的商品、市场特点和规律性。在选择交易所时，投资者应该根据自身的投资需求和风险承受能力来选择适合自己的交易所，并进行合理的风险管理。

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