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葡萄酒酿造时SO2干什么用
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在葡萄酒的酿造中，酿酒师通常在葡萄去梗破碎时就开始添加二氧化硫，首先是杀死细菌防止葡萄汁氧化以及产生氧化破败病，其二是抑制葡萄中带有不良酵母如尖端酵母的发酵。因为坏酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，它们会随着乙酸和乙酯产生影响，而这种气味是闻起来如洗甲水和胶水般不好的气味，所以不少酒厂为了保持发酵的稳定性而添加人工酵母。当然，如果葡萄本身很健康，或者有的酒厂想酿造自己个性的酒，也使用葡萄自身的酵母，因为他们的葡萄自身也拥有出色的酿酒酵母，而酿酒酵母抗二氧化硫的能力比尖端酵母的能力强。
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