“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉”是过去我国农村生活中最为常见的场景，也道出了传统养殖业的特点——“人畜同院”“畜禽混养”。但过去十年，这一特点却在悄然改变。

　　从曾经的家庭散养到如今的规模化集约化养殖，从“小散乱”到如今的标准化和生态化，党的十八大以来，我国畜禽产品供应能力稳步提升，肉类、禽蛋产量持续保持世界首位，产业发展质量显著提高，规模化发展、绿色发展成为主题，稳扎稳打地走着高质量发展之路，为国民生活提供基本保障、为经济社会稳定发展提供有力支撑。一头生猪，一枚鸡蛋，却紧紧牵动着老百姓的“菜篮子”，更关乎上千万养殖户的“钱袋子”，在养殖业的变革中，引来期货工具的呵护。

　　“猪粮安天下”——生猪养殖业栉风沐雨穿越周期

　　在我国，生猪和粮食共同承担着“安天下”的重任，猪肉价格波动更是百姓非常关心的民生问题。过去，我国生猪养殖行业一直以粗放式散养为主，中小养殖户市场份额占比大，但受环保禁养政策、非洲猪瘟、新冠肺炎疫情反复以及粮食价格上涨等因素的影响，近年来，生猪养殖格局发生了一些变化。

　　中国畜牧业协会猪业分会副主任石守定表示，生猪产业规模化、集约化的速度正在加快，2021年年出栏500头以上的规模化养殖主体的出栏量占据了60%左右的市场份额，而在2012年，这一数值还仅为38%。而这其中，前20位龙头企业的出栏量占据了约20%的市场，占比约为2018年的2倍。

　　生猪养殖规模化、集约化也促进了精细化、标准化转型。当前大部分规模养殖企业都建有标准化生猪养殖场，在人员管理、饲养管理、猪场规划建设、疫病防控、新型饲料研发等方面精心布局。

　　同时，部分龙头企业已经不满足于生猪养殖，而是开始涉足整个产业链的上下游，包括上游的核心育种、饲料加工，下游的屠宰业、深加工零售业。此外，物联网、AI、视频识别、大数据等技术开始被应用于生猪养殖领域，帮助企业提高生产效率、节约饲料成本、对疾病进行早期诊断和预警。

　　回顾过去十年的能繁母猪存栏量，呈现出“先降后升”的趋势，2012年、2013年维持在5000万头左右的相对高位，随后从2014年的4285万头逐年下降，在2019年跌至十年来最低的2035万头，这背后其实是环保政策和非瘟疫情影响下产能或主动或被动的大幅出清。2014年以来，国家新环保政策实施，生猪养殖面临前所未有的限养禁养政策，中小养殖户加速退出，规模养殖企业大幅扩张；2015年上半年，猪丹毒疫情暴发，猪肉供应减少，猪价反弹；2016年，南方洪涝灾害再次导致生猪产能下降。然而，以上事件对于行业的冲击均不及2018年传入国内的非洲猪瘟所带来的影响。

　　对此，一位业内人士向期货日报记者说道：“2018年8月的非洲猪瘟暴发可以说是我入行以来最印象深刻的事件，与2006年蓝耳病疫情带来的猪价涨幅及持续时间相比，非洲猪瘟对猪周期的影响远超2006年那一轮。我国生猪存栏量大幅下降，产销区之间生猪价差大幅上升，猪肉价格整体飙升。在非洲猪瘟趋于常态化的背景下，我国的生猪跨省调运或将长期受限，区域性生猪价差较大的情况仍将维持，‘南猪北养’进程放缓，南方山高林密的自然环境成为有利的防非屏障，成为生猪产能扩张的重点区域。”

　　面对多重因素冲击下产能的下降，国家一直在利用产能调控“组合拳”为国人端稳“肉盘子”。2021年和2022年中央一号文件先后提出“保护生猪基础产能，健全生猪产业平稳有序发展长效机制”和“稳定生猪生产长效性支持政策，稳定基础产能，防止生产大起大落”。2021年9月，农业农村部印发《生猪产能调控实施方案（暂行）》，为各地调什么、怎么调、如何调到位提供了详细“说明书”，明确提出了“短期调肥猪、中期调仔猪、长期调母猪”的产能调控实施路径。我们可以看到，迈过了2019年，近几年我国能繁母猪存栏量又逐渐恢复，2021年已恢复至正常水平，达4329万头。

　　刚刚过去的这轮猪周期是本世纪的第五轮猪周期，因其振幅之大、波动之剧烈，也被称为“超级猪周期”，波峰时冲进来，出栏时却遇到波谷的养殖户不少。幸运的是，与以往相比，在2021年的生猪价格的周期下行期，生猪期货工具，为这个年产值1.5万亿元的巨大产业提供了一个应对风险的有力工具。

　　养了十年猪的湖南省慈利县农户毕艳经历过生猪价格的起起伏伏，但是像2021年这样大幅度的下跌还是她第一次见到，“刚开始我养猪的时候，从15头母猪做起。2020年价格起来的时候，我的存栏也达到了1000多头。再到去年三四月份的时候价格在下滑，六月份价格更低，我们这边的价格一度跌到了五块多。”而生猪期货上市不久，在大商所的支持下，期货公司和保险公司携手提供的“保险+期货”为她带来的六万余元的赔付无疑是雪中送炭。像毕艳这样收益于该项目的农户还有8000余户，2021年，大商所共开展“保险+期货”生猪项目125个，实现了1.7亿元的赔付，赔付率近100%。

　　同时，在2021年绝大部分养殖企业出现亏损时，有些养殖企业依据生猪期货价格信号，提前核算养殖收益，合理安排出栏计划，有些养殖企业利用期货市场成功对冲现货亏损、锁定养殖利润。而同时，生猪期货今年9月、11月和明年1月合约的价格，被宏观管理部门引用，作为引导行业预期和制定相关宏观调控政策的参考。

　　据了解，目前，共有3000多家单位客户参与了生猪期货的交易和交割，生猪养殖前20家龙头企业中，已有11家成为生猪期货交割库。

　　“热切期待，主动拥抱，积极配合，全方位参与。”德康集团副总裁胡伟用17个字总结了企业对待生猪期货的态度，也道出了绝大多数参与生猪期货企业的心声。

　　牧原食品股份有限公司董事会秘书秦军此前也表示，“生猪期货可能解决不了所有问题，但这是一个好的开始，也是大势所趋。也许十年后回头看，我们会发现生猪期货的上市是一个标志性事件，一场影响深远的变革已经开始。”

　　“小合约”聚焦“大产业”——鸡蛋期货助产业转型升级显“神通”

　　同生猪一样，鸡蛋产业也经历了从“小而散”到规模化、精细化的转型升级。

　　我国是世界产蛋第一大国，“大群体、小规模”是我国蛋鸡养殖产业长期以来的特点，从2012年上半年巨亏，到2017年蛋价大涨大跌行情的“伤痛”，再到2020年鸡蛋产量达到历史最高的2947万吨，产业经历了多次洗牌变革。

　　湖北家美鲜电子商务有限公司总经理闫铁山见证了湖北浠水鸡蛋产业的变化，“早年，全国养鸡规模都是单栋栏5000（只）以下，极少有单栋栏1万（只）以上的规模。2011年养鸡潮，湖北养殖量大幅上升；2012年上半年，经过行情低迷的洗礼，众多小规模、笼位简单的养殖户离开养殖行业，大幅亏损又大幅淘汰后的下半年，蛋价开始上涨；2014年前后，养殖利润非常乐观，规模化的鸡场开始兴起，从此单栋栏一万只以上的养殖模式逐步发展，养殖量大幅上升；2017年上半年，鸡蛋价格创十年来新低，养殖户亏损比较严重，叠加环保政策，养殖信心再次受挫，较多人又开始退出，同时，养殖行业再次发生规模的改变，单栋1万只到2万只的改栏模式兴起。”

　　浠水地区的产业变化是近十年鸡蛋产业的一个缩影。随着养殖理念的转变和环保观念的增强，蛋鸡养殖产业已走上规模化、集约化发展之路，万只以下中小规模蛋鸡养殖场户的年存栏量比重由2012年的70%左右下降至2021年的40%左右。蛋鸡场饲养规模不断扩大，户均存栏从2012年的5000余只增长至现在的14000只，单栋栏5万—12万只成为主流。

　　同生猪不一样的是，生猪期货对行业来说是新生事物，而鸡蛋期货已经陪伴产业共同成长了近九载，成为撬动产业长远发展的一股不可忽视的力量。

　　2013年鸡蛋期货上市以来，大商所紧贴鸡蛋品种特点，努力克服鸡蛋作为生鲜品种不易存储、企业规模小、交割管理难度大等困难，不断优化交割、风控制度，取得了良好的效果。为适应“鸡天天下蛋、蛋天天交割”的现货市场特点，2017年3月，大商所开始在鸡蛋品种上推出每日选择交割和车板交割制度，突破原有的滚动交割、一次性交割的时间限制，将交割月的交易时间延长。为了更贴近现货贸易习惯，2020年6月，大商所对鸡蛋期货每日选择交割流程、交收货流程等相关规定进行了优化，其中，计价方式调整为裸蛋计价，不再包含包装的价格，同时，用整箱360枚鸡蛋的净重代替单枚鸡蛋重量作为鸡蛋大小判断标准。

　　经过一系列合约规则优化，鸡蛋期货成为大商所首个合约连续活跃的品种，也是国内首个“月月有交割”的品种，鸡蛋期货套期保值效率由最低时的11%提高至目前的近90%，交割量由2014年的38手提高至2021年的2231手，2021年2月，更是创造了单月交割583手的纪录。

　　风险管理是期货的基本功能之一，对于规模养殖企业，鸡蛋期货可以成为规避“鸡飞蛋打”风险的有力工具，长江期货饲料养殖产业服务中心总经理潘钰烛表示，蛋鸡养殖企业可以通过灵活运用鸡蛋期货和鸡蛋场外期权工具，对产品进行价格风险管理，并且可以通过运用玉米、豆粕期货一起锁定蛋鸡养殖利润。

　　同时，由于鸡蛋质量变化快的特性，过去，在出货不畅、库存累积的时候，养殖场不得不选择低价贱卖，而现在，鸡蛋期货交割则可以作为现货销售的补充渠道。

　　对于部分中小型蛋鸡养殖场户来说，受资金等因素的限制，他们不便于直接参与期货市场，那么期货就与他们无缘了吗？实则不然。在河北，有这样一家合作社，很多慕名而来的养殖户主动找上门，商谈鸡蛋风险管理方案。

　　位于河北省石家庄市的石家庄赵县昌晟源蛋鸡养殖专业合作社（下称昌晟源）是一家为内部成员提供蛋鸡养殖统购统销服务的新型农业主体，在自身套期保值取得显著成效后，本着服务于周边蛋鸡养殖产业的目的，把期货定价的风险管理模式向周边区域推广，受到“保险+期货”模式的启发，探索出了以远期鸡蛋定价收购合同带动中小养殖户通过期货市场规避价格风险的新模式，昌晟源根据期货价格逐月向养殖户报出未来11个月的参考价格，养殖户若认为未来某月份现货价格有下跌风险，双方则签订对应月份的基差合同。2019年下半年，昌晟源依照鸡蛋期货2000年2月合约价格，与当地36家蛋鸡养殖户签订了2月鸡蛋远期基差点价合同。2020年2月，因疫情原因，物流、需求等方面受到了极大的影响，石家庄当地鸡蛋价格跌至2.2元/斤附近。昌晟源履行合同，帮助养殖户挽回了平均1.4元/斤的损失，帮助未直接参与期货市场的养殖户们保障利益。

　　这与期货的另一大功能——价格发现是密不可分的，参考期货价格及时调节蛋鸡饲养规模已经成了不少养殖场户生产经营的日常模式，更有不少养殖主体已经利用期货价格提前锁定销售价格。闫铁山告诉记者，“鸡蛋期货在价格发现上的帮助很大，大家知道了价格数据的重要性，对未来上鸡、淘鸡的敏感度提升，几乎不会出现2012年和2017年的局面，尤其是2020年以后，大家的认知度一再提升，很多人都知道了期货价格的公允性。”

　　此外，鸡蛋期货使行业充分认识到质量标准的重要性，为现货贸易提供了良好的参考，促进了产业的良性发展，过去仅凭信用进行贸易的模式不再盛行，现货贸易流通更方便、纠纷更少、交易效率大大提升。

　　一头符合大商所生猪期货交割质量标准的瘦肉型白条猪体重可以达到一百公斤，一枚中型鲜鸡蛋仅为六十克左右，但这“一大一小”的背后却是养殖业的十年变迁。

　　这十年，是养殖业规模化、集约化步伐加快的十年，也是风险管理意识在行业愈来愈深入人心的十年，更是鸡蛋期货、生猪期货相继破壳而出、为产业提供“避风港”的十年。在下一个十年，期货市场也将继续与产业相伴相生、共同成长，为生猪、鸡蛋保供稳价发挥积极作用。

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