下面的内容是一个做冰淇淋连锁品牌的大威哥做的干货分享，他给我的感觉非常的nice，要格局有格局，要高度有高度。对于还没开店，或者刚开一家店的人来说，大威哥的分享可能有点高，但是看完绝对是非常有收获的。

为什么这么说，比如我看一个项目，更多的是站在一个小微创业者看项目的角度，比如这个品类的特性怎么样，毛利是多少，受众人群是谁，适合什么样的选址，捕捉率能做到多少，供应链怎么样，可复制性强不强。

而人家是站在怎么去做品牌，怎么去做连锁这个角度.......具体是怎么一个逻辑，大家往下看被......

大家好，我是大威，因为经常混迹于小年轻的队伍中，大家都管我叫大威哥。简单的自我介绍，一个地下摇滚乐队的主唱、一个曾经的设计师、一个实操化了的品牌咨询师，几家冰淇淋店的小老板、一个原创冰淇淋品牌的创始人。

我一直关注老牛聊加盟的自媒体，牛总最近发的福利，内容超过1000字就能进社群这件事，让我重新想起来，知识和经验有时候能当钱使这事，我也聊聊~我毕业于广州美院，之前一直从事品牌策划和品牌咨询，干这事的经历比餐饮行业长多了，有十年多，干餐饮有快两年了，正像我的年龄，40岁，没那么老，但也没那么年青。

餐饮这个赛道，进入之前首先要想好是为了啥？赚点快钱，养家糊口，还是想自己插个旗子做个品牌，我是属于后面那拨的，因为之前的工作经历有服务过连锁型的餐饮客户，帮他们从无到有建立新品牌的经历，所以觉得干这个事好像没那么难。

结果呢，其实你要是能想明白一些关键的点，也确实没那么难。

第一：赛道

正餐还是休闲餐饮、主食还是零食、吃的还是喝的、规规矩矩的还是嘚嘚嗖嗖的，这都是赛道。我现在做的是冰淇淋，准确的说是手工冰淇淋，味道是中国味的冰淇淋，老干妈味的、香菜味的、茅台酒味的都是我做的冰淇淋口味。中国味博大精深，我总结为酿（酒/酱）、花（食用花）、果（坚果/水果/蔬果）、谷（谷物）、草（特色植物/茶类）五个食材系列。

16年我准备干这事的时候，本来是打算做个茶饮店或者咖啡店，正赶上中国新茶饮与资本接轨的时候，那年喜茶拿了何伯权一个亿天使的时候，我感觉得这个赛道进不得了，有钱的下一步一定是烧钱，烧钱的最好方式是抢店。 

后面的事大家都知道了，喜茶奈雪为代表的新茶饮品牌，在南方纷纷开到了各个商场的C位，对标着星巴克，把哈根达斯无情的挤出圈外。而同时，冰淇淋这个品类也进入了我的视野。

彼时，钟薛高破土而出，蜜雪冰城一路攻城略地，我记得有一年蜜雪冰城还拿了中国最有价值的茶饮品牌，不禁暗问，你不是做冰淇淋的吗？怎么混茶饮圈？钟薛高不是做冰棍的吗？怎么混电商圈？而我在商场想吃冰淇淋的时候，除了哈根达斯，DQ这些老化的品牌，只能吃麦当劳肯德基的甜筒吗？

要不就是小卖部的冰棍？

哎？这个市场有问题哦，

噢！这个市场有机会哦！

确定赛道：餐饮---非主食----休闲餐饮----冰淇淋

以冰淇淋为品牌心智认知点，建立品牌认知，这个跟蜜雪冰城打法接近，他们当年就靠着3元一支的摩天筒冰淇淋爆品打出了价格屠夫的江湖地位。

仔细琢磨可以拓展的细分赛道方向：冰淇淋+（茶饮）、冰淇淋+（烘焙）、冰淇淋+（小吃）、冰淇淋+（甜品）、冰淇淋+（鲜切水果）

当你把冰淇淋换做任何一种非正餐性食物，你会发现都可行。这也科学的解释了，为什么会有桥头排骨、锅包肉、锅盔这些小品类异军突起。就像那句正确的废话，正餐小吃化，小吃品牌化。

第二：通道

选好了赛道、确定了产品品类、把产品整明白就非常的关键了，不同人对事物和世界的认知不一样，起手方式也完全不同，比如你之前的职业是跟互联网有关的，你很可能会先琢磨怎么做手机端，怎么做流量，如果你之前是做设计营销的，会先琢磨起个什么名？Logo长什么样？你如果是广义上的生意人，可能会考虑，投入多少钱，多长时间回本？

比如我认识的一位冰淇淋同行，我们都是在17年起步，我去先注册了商标，（商标的事我后面细讲）花了几个月做了相对完整的设计和品牌包装，关注前台表现，而这个朋友则先建了符合标准工厂，更关注后台的能力。

这更像传统营销的4P理论，产品、价格、渠道、传播，前台表现重点关注产品和传播，后台能力则更关注价格和渠道。

我这里讲的所谓通道，是指你要把自己想明白了，想通了，把自己擅长的、资源所在的、都整通透了，再上路，也几乎就能上道儿了。

所谓上道儿，肯定是指上溜光大道啊，跑得快，哈哈其实古时候讲的道，就是官道，官道上有车辙，就是车轮子压出来的一指头的坑，  

车同轨书同文，前车之鉴讲的就是这事，扯远了，就是明白自己了，再看看别人做的好的是啥样的，照着学，少掉坑。

老牛的号里面关于选址的没少讲，我不再赘述，我当时开店前，就十分的纠结是开在街铺好呢？还是开在综合体里面?

后来发现那些直营为主的对标参考店面几乎都会开在综合体里，综合体或者商场的特点是，不自由，管理死板，但也就规范。不用跟社区的各种社会人儿打交道，没有高昂的转手费，但租金贵，尤其是小面积的收割租金型小商家。但是如果你的店铺占面积小，对上下水依赖不大，那你反而就有了优势。品牌势能集聚的快。

来钱道

前面说了，我做这个餐饮项目为的是做个事业出来，什么是事业，自己干的，叫事儿，能让更多人参与的就叫做业。佛教或者瑜伽里也会提到这个词儿，业，karma，所谓业，视乎机缘有好有坏，不展开讲。

我经常提醒自己，经常问自己，我做这事到底是靠什么来钱的。也就是常说的你是赚B端的钱？还是赚C端的钱？

说人话就是，你未来定位是靠店去赚钱？还是靠体系去赚钱？

靠店去赚钱，是我们比较常见的，某一家的东西做的特别好吃，生意火爆的要命，但就是这一家店。某一家的东西做的就那么回事吧，但是到处都有他的店。这个深层次的就是能力属性不一样。

餐饮行业里，当你超越单店，越进到多店连锁时，你会发现你需要具备的能力要求，完全不一样。

我国的特许经营规定，要做特许经营，即连锁加盟模式，必要条件就是注册的商标，R标，和两店一年，且不能亏损。我们要理解政策制定者的思路，说白了，政策认定你的核心价值承载就是你是不是R标。两年一年且不亏，说明你具备了多店经营的初步能力。

开过店的人都知道，选址，店员，行情，季节等等经营中遇到的所有波动性因素都能决定你亏还是赚，只有这注册商标是你初始能把握的稳稳的东西。注册周期一年多，一个类别几百块钱。一定要重视，这玩意也不是非得整的四眼齐，你可以先开起来，一边经营着，一边核名注册，等R标下来再换。像我这种提前一年半注册，在开店时候正好商标证下来的情况不多，毕竟以前我是专门帮别人干这活挣钱的。

餐饮行业的商标注册，35类（广告传媒）必注，43类（店铺）必注，像我当时做冰淇淋这事的时候是以门店为主，根本没想过有一天打算进入预包装食品这块，本着顺手注了的想法就也注册了30类（食品），后来经营后发现，你的想法是会根据实际情况变化的。

你看看喜茶、益禾堂这些店面经营（43类）为主的品牌是不是也出了瓶装饮料（预包装食品）。

说回来，当餐饮生意上到一定的程度，它的价值承载和做价值交换无非三样东西，1商标、2、运营体系3、供应链。

后面两样你先别想了，那玩意是干出来的。先想想你的商标，这个真的真的真的很重要。

今天这篇啰嗦到这也差不多，仅以当年自己总结的连锁品牌八释口诀做为结尾。

一、审时（调研与分析）

二、立誓（设定使命愿景价值观）

三、纳士（组织结构规划）

四、谋市（区隔细分市场）

五、范式（模式与样板打造）

六、做事（操作与运营）

七、造势（营销与推广）

八、传世（模式复制与扩张）

2021-05-17 11:30:20 来源：老牛聊加盟