金生金世（臻爱版）被保险人身故年龄为61岁后，赔付比例为120%。具体赔付金额的计算方式会根据被保险人身故时的实际情况和保险合同的约定来确定。以下是根据不同情况可能涉及的赔付计算方式：

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身故年龄与赔付比例：
18-40周岁：赔付比例为160%。
41-60周岁：赔付比例为140%。
61岁及以上：赔付比例为120%。
赔付金额的计算：
若被保险人在61岁后身故，且满足赔付条件，保险公司将按照合同约定的有效保额乘以120%的赔付比例来计算赔付金额。
除了有效保额的120%外，保险公司还会考虑其他可能的赔付方式，如现金价值、累计已交保费乘以给付系数等，具体以保险合同中约定的较大者为准进行赔付。
其他注意事项：
赔付比例和方式可能会因保险合同的具体条款而有所不同，因此在购买保险时，建议仔细阅读保险合同，了解清楚各项权益和责任。
保险公司可能会对赔付申请进行必要的审核和调查，以确保赔付的公平性和合理性。
综上所述，金生金世（臻爱版）被保险人身故年龄为61岁后，赔付比例为120%，但具体赔付金额还需根据保险合同的约定和实际情况来确定。