金生金世（臻爱版）被保险人身故年龄为41-61岁时，赔付比例为140%。这一赔付比例是根据保险合同的约定来确定的，旨在在被保险人处于中年至老年阶段时，为其家庭提供更加充足的保障。

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具体来说，金生金世（臻爱版）作为一款终身寿险产品，其赔付比例会根据被保险人的身故年龄进行分段设置。在41-61岁这个年龄段内，如果被保险人不幸身故，保险公司将按照合同约定的有效保额乘以140%的赔付比例来计算赔付金额。这样的设计既考虑到了被保险人在此阶段可能面临的家庭责任和经济压力，也体现了保险产品的人性化关怀。

需要注意的是，赔付金额的计算可能还会涉及其他因素，如被保险人身故时的现金价值、累计已交保费等。因此，在实际赔付时，保险公司会根据保险合同的具体条款和实际情况来确定最终的赔付金额。

此外，金生金世（臻爱版）还提供了多种保单权益和增值服务，如保单贷款、减额交清、减保、保险费自动垫交、年金转换权等，以满足客户的不同需求和资金规划。这些权益和服务的存在，使得金生金世（臻爱版）在保障功能之外，还具有一定的灵活性和实用性。

综上所述，金生金世（臻爱版）被保险人身故年龄为41-61岁时，赔付比例为140%，但具体赔付金额还需根据保险合同的约定和实际情况来确定。