基金管理费和托管费的收取方式如下：

基金管理费：

基金管理费是支付给基金管理人的管理报酬，用于补偿基金管理人为管理和操作基金资产所付出的努力和承担的风险。

管理费的数额一般按照基金净资产值的一定比例，从基金资产中提取。这个比例可能因基金类型、规模、时期以及管理人的业绩成绩而有所不同。

在国外，基金管理费通常按照每个估值日基金净资产的一定比例（年率）、逐日计算，定期支付。而在我国，最初的基金管理年费率为2.5%，但随着市场竞争的加剧，大部分基金按照1.5%的比例计提基金管理费，债券型基金的管理费率一般低于1%，货币基金的管理费率为0.33%。

对于私募基金，管理费可能包括固定管理费和浮动管理费。固定管理费一般按照投资者资产金额年化的1.5%收取，而浮动管理费则根据业绩而定。

基金托管费：

基金托管费是基金托管人为保管和处置基金资产而向基金收取的费用。托管费通常按照基金资产净值的一定比例提取，比如我国封闭式基金按照0.25%的比例计提基金托管费，开放式基金根据基金合同的规定比例计提，通常低于0.25%。

托管费逐日累计计提，按月支付给托管人，此费用从基金资产中支付，不须另向投资者收取。

托管费收取的比例与基金规模和所在地区有一定关系，托管费收入与托管规模成正比。在一些国家和地区，托管人也通过提供绩效评估、会计核算等增值性服务来扩大收入来源。

请注意，管理费和托管费费率一般须经基金监管部门认可后在基金契约或基金公司章程中订明，不得任意更改。基金管理人和托管人因未履行或未完全履行义务导致的费用支出或基金资产的损失，以及处理与基金运作无关的事项发生的费用，不得列入基金管理费和托管费。

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