中签的新股卖出的最佳时机因个人投资策略和市场情况而异。以下是一些建议：

观察市场情绪：在新股上市初期，市场情绪可能会影响股价。如果市场对新股的热情较高，股价可能会持续上涨。在这种情况下，您可以考虑在股价达到相对高点时卖出。

分析公司基本面：了解公司的基本面，包括盈利能力、成长潜力、行业地位等，有助于判断其长期价值。如果您认为公司未来前景不佳，可以考虑在股价上涨到一定程度后卖出。

设定盈利目标：在买入新股时，可以设定一个预期的盈利目标。当股价达到这个目标时，可以考虑卖出。这样可以确保在股票上涨的过程中获得一定的收益。

分批卖出：为了降低风险，您可以选择分批卖出。在股价上涨过程中，逐步卖出部分股票，以锁定收益。

关注市场动态：密切关注市场动态，以便及时调整投资策略。如果市场出现重大利空消息，可能会影响到新股的价格。在这种情况下，您可以考虑提前卖出。

总之，中签的新股卖出的最佳时机需要根据个人投资策略、市场情况和公司基本面来判断。请谨慎操作，理性投资。