据国家粮食和物资储备局消息，国家粮食和物资储备局明确以全谷物进食堂为突破口，大力推进国家全谷物行动计划，促进全民科学膳食与营养健康。此举标志着全谷物推广从理念倡导迈入系统性落地实施新阶段。

全谷物完整保留谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及天然营养成分，是膳食纤维、微量营养素和生物活性物质的优质来源。然而，我国居民膳食结构目前面临精制谷物摄入过多、全谷物严重不足的困境，全谷物消费占谷物消费的比例不足1%。自《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》发布以来，公众认知逐步深入，越来越多人开始主动选择全谷物食品。

但将全谷物推上日常餐桌仍面临系统性挑战。主要困难在于感官体验、加工适配与消费惯性等方面与主流饮食体系存在错位。具体表现为：口感较为粗糙，保质期较短，与现代快节奏生活下追求便利的饮食方式冲突；产业链缺乏成熟体系，存在加工技术瓶颈，导致产品易变质、口感不佳；因生产规模有限，定价普遍偏高；市场缺乏统一标识标准，消费者难辨真伪；加之缺乏具体食用指导，常因口感不适或烹饪不便而难以坚持。

选择食堂作为推广突破口，能有效解决这些痛点难点。其一，食堂覆盖人群广、就餐规模大，能快速实现消费场景的规模化渗透，并通过集中采购、政策补贴降低成本和售价。其二，食堂具有行为干预的“场景化”优势，可将全谷物作为“默认选项”融入日常餐饮，无形中培养消费习惯。其三，食堂率先推行可增强公众信任，带动餐饮行业和家庭场景跟进，形成扩散效应。其四，食堂餐饮流程标准化程度高，技术适配空间大，易于统一原料配比并通过烹饪工艺改善口感、保证营养品质。

全谷物推广需与根深蒂固的饮食偏好进行漫长磨合。在食堂推广不能简单替换，而需系统规划、渐进实施，逐步提升主食中全谷物占比。这要求烹饪技艺不断创新，通过科学搭配和优化烹制方法改善风味。同时，食堂可作为生动的食育课堂，通过设立固定窗口、开展主题活动，让消费者持续了解其营养优势。

这场始于食堂的饮食变革，旨在推动主食消费从“吃得精细”向“吃得营养”转变，最终实现全民膳食结构的自然转型，塑造更健康、可持续的饮食风尚。

原文：力推全谷物食品更多更快走上餐桌（来源：国家粮食和物资储备局）