据深圳卫健委消息，想要通过吃素减肥的人士注意了，一些看似健康的素菜做法可能让你事与愿违。干煸、红烧、干锅、油炸这四类常见烹饪方式，会使素菜吸收大量油脂，导致热量激增，成为减肥路上的“隐形陷阱”。

干煸系列菜，如干煸四季豆、干煸菜花，烹饪时用油量通常是炒菜的两倍以上，部分餐馆甚至直接采用油炸方式。例如，一盘干煸四季豆的脂肪含量可达约14克，接近每日烹调油推荐摄入量的一半。

红烧系列菜，如红烧茄子、地三鲜，通常需先经油煎炸再烧制。一盘地三鲜的脂肪含量可高达25.3克，仅此一盘就可能达到成年人一天的烹调油摄入建议上限。茄子、豆腐等食材因其疏松的内部结构，在烧制过程中尤其容易吸收油脂。

干锅系列菜，如干锅菜花、干锅土豆片，菜品长时间浸泡在油中持续加热，会不断吸收油脂。加之其口味浓重，容易促进食欲，导致油脂摄入量进一步增加。

油炸系列菜，如炸金针菇、炸薯条，无疑是脂肪含量的“王者”。一份大薯的脂肪含量约为17.8克。此外，油炸过程可能产生有害物质，对健康构成额外风险。

相比之下，采用凉拌、蒸、煮、炖、焖等烹饪方式更为健康。例如，将红烧茄子改为蒸茄子，或用番茄炒菜花替代干锅菜花，能显著减少油脂摄入，有助于实现健康饮食与控制体重的目标。