编辑：房俊

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油菜籽(以下简称“菜籽”)是油菜的小颗粒球形种子，种皮有黑、黄、褐红等色，我国种植的菜籽根据播种生长周期不同，分为春菜籽和冬菜籽。根据芥酸和硫甙(dài)含量的不同，分为普通菜籽和双低菜籽，双低菜籽是指芥酸含量低于 3% 且硫甙含量不高于 35μ mol/g 的菜籽。
菜籽经过机械压榨后得到菜籽油和菜籽粕( 以下简称“菜油”和“菜粕”)。根据压榨工艺不同,得到的菜油和菜粕性状不同,用途存在差异市场价格也存在分化。不同的压榨工艺，主要是为了获得不同性状和不同香味的菜油，菜油外观呈棕黄或棕褐色，没有香味或者具有浓香风味。菜籽经过压榨提油后的残渣称为菜籽饼，再经过浸出提油后的残渣称为菜粕，菜粕一般呈黄色或浅褐色，形状为碎片或者粗粉末并夹杂小颗粒。