近日，中国烹饪协会发布6月中国餐饮业表现指数报告(以下简称“报告”)。报告显示，6月餐饮业表现指数为49.98，上升0.56，自2024年8月以来，餐饮业表现指数小幅震荡，逐渐接近中性水平，整体延续近11个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与结构性调整的交互作用叠加影响期。

　　报告显示，6月餐饮业现状指数为45.84，环比上升1.23。其中，门店盈利指数为46.16，客流量指数为49.23，环比分别上升1.56、5.78；门店销售额指数为43.30，用工规模指数为44.65，环比分别下降2.01、0.44。这反映出，尽管有更多的顾客光顾，但平均消费额却有所降低，这与市场竞争加剧、消费者消费习惯变化及促销活动力度持续加大等因素有关。

　　调研数据显示，未来一个月餐饮业经营预期向好，所有指标均高于中性水平。但报告也指出，用工规模预期指数和投资预期指数已接近临界值，部分餐饮企业在规模扩张和人力资源配置方面面临一定的压力和挑战。

　　报告显示，在6月各业态表现指数中，中式快餐、休闲餐、小吃和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上业态预期指数均高于53，显示持续向好态势。其中，中式快餐、休闲餐和小吃业态现状指数分别上升7.82、14.08和8.10，主要受暑期消费高峰期、消费者健康饮食理念及平台促销策略等因素影响。西式正餐和烘焙甜点表现指数分别为43.91和41.56，低于中性水平较多，受到市场环境变化、行业竞争态势以及季节性波动等多方面因素综合影响。

　　从指数总体看，6月餐饮业表现指数为49.98，环比上升0.56，低于中性水平0.02，餐饮业虽然还未能突破当前面临的压力与挑战，但呈上升趋势。

　　从指数维度看，6月现状指数虽然出现上升，但仍低于中性水平，预期指数小幅下降，仍高于中性水平，未来一个月预期向好。自2024年8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。6月，现状指数与预期指数逐渐接近，这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于暑期用餐市场的前景，企业整体仍保持着乐观的态度。

　　从规模特征看，在近12个月的时间里，大门店的表现指数波动更大，自今年3月以来稳定在中性水平以上，小门店则相对稳定地保持在略低于中性水平的位置上。这表明大门店对市场环境变化的预期较为敏感，在制定应对策略等方面更有前瞻性，能够凭借其规模优势和资源调配能力，提前布局节假日促销活动。小门店由于经营规模较小，能够快速调整经营策略，比如优化用工结构、推出特色菜品或服务，以适应市场变化。这种灵活性使得小门店在面对市场波动时，能够迅速做出反应，减少损失，保持基本的运营状态。

　　从不同业态角度看，6月，中式快餐、休闲餐和小吃业态表现较为突出，这与季节因素有一定关联。

　　从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续12个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持乐观的态度，对于餐饮业发展前景仍然看好。(叶家茂)