近日，中国烹饪协会发布5月份中国餐饮业表现指数报告。该报告显示，5月份中国餐饮业现状指数为44.61，环比上升1.27，餐饮业经营情况持续回暖。

　　中国烹饪协会调研数据表明，5月份中国餐饮业整体开始回暖，62.48%的餐饮门店销售额保持平稳或上升，50.18%的餐饮门店盈利保持平稳或上升，53.20%的餐饮门店客流量保持平稳或上升，70.45%的餐饮门店保持或提升了用工规模。

　　中国餐饮业表现指数由现状指数和预期指数两大维度组成。现状指数方面，5月份门店销售额指数为45.31，门店盈利指数为44.60，用工规模指数为45.09，环比分别上升2.48、2.80、0.71；客流量指数为43.45，环比下降0.89。预期指数方面，投资预期指数54.97，季度预期指数64.91，环比分别上升1.21、0.78。

　　据中国烹饪协会有关负责人介绍，5月份现状指数与预期指数逐渐接近，表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于6月份及夏季用餐市场的前景，企业整体仍保持着乐观的态度。从规模特征看，在近11个月的时间里，大门店的表现指数波动更大，呈现逐步复苏的趋势。小门店则相对稳定保持在略低于中性水平的位置上。这表明大门店对市场环境变化的预期较为敏感，特别是在节假日消费方面，能快速响应市场需求，提前布局促销活动。小门店受节假日影响较小，运营状态较为稳定。(记者何可)