近日，有网友发视频显示，鲁花食用油在燃烧后形成类似“沥青”的物质，不少网友因此担心鲁花食用油的质量安全问题。对此，相关专家、机构表示，任何食用油不充分燃烧后都会产生类似黑色物质，是油脂共性，与食用油品牌和质量无关。

　　食用油变“沥青”是油脂共性

　　近日，有网友发视频显示，将鲁花食用油倒进锅里加热，后续发现食用油燃烧，锅底出现类似“沥青”的物质，将其放在手里捏，该物质没有碎掉，而是呈块状。此事引发网友对鲁花食用油食品安全的担忧。

　　12月16日，新京报记者致电鲁花集团，截至发稿，未获回应。记者注意到，鲁花集团官方微信公众号近日连续转载两篇相关文章，援引江南大学油脂团队发布的科普文章等。文章称，网友发布的关于食用油烧热变“沥青”的视频中，将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，极易误导消费者。

　　清华大学生化硕士、美国普度大学食品工程博士安全专家云无心对新京报记者称，任何食用油不充分燃烧后，都有可能产生类似黑色物质，这和品牌、产品质量无关。

　　“沥青”究竟是什么？云无心进一步解释称，食用油中含有甘油三酯，在高温燃烧的时候，甘油三酯所含的碳、氢、氧三种元素会发生反应。当燃烧不充分的时候，食用油就会变成黑色的类似于沥青的物质。

　　江南大学团队也刊文表示，当食用油加热到一定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解，产生一些小分子挥发性物质，俗称“油烟”。当加热到300多摄氏度时，食用油达到燃点，迅速燃烧。氧气充足的条件下可以完全燃烧，全部生成二氧化碳和水。视频中看到的高温食用油变黑的情形，与木头不完全燃烧会形成炭、机动车有时冒黑烟的原理是一样的。

　　同时，甘油三酯中不饱和脂肪酸中存在大量双键，在燃烧发生氧化裂解的同时，还会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，这就是视频中最后呈现的“沥青”状黑色胶状物，其燃点也相应升高。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。

　　食用油如何科学存储使用？

　　值得注意的是，浙江省杭州市市场监督管理局于2017年发布的“食用油烧热变成了‘沥青’”辟谣视频显示，实验人员从超市购买玉米油、花生油和米糠油分别进行加热实验，实验证明，三种食用油经过高温均会变成“沥青”状黑色物体，为油脂共性。

　　食用油是日常生活中不可缺少的厨房用品，消费者也要学会科学存储，以免变质损害健康。云南省疾病预防控制中心曾发文称，食用油的保质期较长，并不代表在保质期内其质量都是合格的。如果在阳光直射、温度过高的存储条件下，不到保质期就存在变质隐患，因此食用油要存储到阴凉处，不要直接用大桶倒油，可以用玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。

　　此外，炸过的油单独存放，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质。开封后的食用油建议3个月内使用完。