民以食为天，农业是事关粮食安全和食品安全的战略性产业。作为世界上最大的农业生产国之一，近年来中国农业科技整体实力已进入世界前列。除了水稻、小麦的创新成果举世瞩目，我国在畜牧兽医、农产品质量与加工等领域的领跑优势已十分明显。

　　前不久，四川省农村科技发展中心聘请来自华中农业大学、四川农业大学的七位蛋品及食品科学领域的教授组成专家组，共同对凤集食品集团有限公司、四川大学等单位共同完成的“可生食鸡蛋安全生产及加工关键技术创新与应用”成果进行综合评分与评价。

　　经专家综合评价后认定：“可生食鸡蛋安全生产技术体系”“可生食鸡蛋蛋制品加工特性提升技术体系”“可生食鸡蛋抑菌储运保障关键技术体系”等可生食鸡蛋相关技术创新与应用成果，创新性突出，整体达到国际先进水平。

　　众所周知，蛋及蛋制品一直是沙门氏菌高检出产品。国内外曾多次爆发大面积沙门氏菌感染的公共卫生安全事件，源头均指向鸡蛋。沙门氏菌防控究竟有多难？在种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等鸡蛋生产销售的全链路中，它几乎无孔不入，并且十分善于“潜伏”。一旦含有沙门氏菌的鸡蛋流入家庭，即使放入冰箱里，低温环境下它也能生存3-4个月，还有可能污染其他食材。

　　据了解，本次综合评分与评价，不仅是对凤集食品集团建立起了可生食鲜蛋蛋鸡健康养殖模式，完善了对鸡蛋沙门氏菌防控体系的认可。也是对凤集食品集团开发出以肠杆菌肽、益生菌、中草药提取物为原料的蛋鸡专用饲料，改善鸡蛋口感降低了腥味的肯定。同时专家们还对凤集食品集团在实现鲜鸡蛋抑菌储运保障、蛋制品加工特性提升等方面的创新应用突破给予了一致认可。

　　技术的进步往往与产品需求、市场反馈密不可分。近年来可生食鸡蛋品类在国内快速发展，凤集食品旗下可生食鸡蛋品牌“黄天鹅”则始终保持着品类引领者的姿态，连续三年高品质鸡蛋销量全国第一。

　　尽管早已稳居品类第一阵营，但黄天鹅仍在不断致力于提升品类的技术“含金量”，从主导建立国内首个由产、学、研、商共同参与制定的可生食鸡蛋团体标准，到如今相关技术成果达到国际领先水平……从黄天鹅的经验中可以看到，只有当产品有严格的标准可依、核心科技实现自主创新，一个品类才有可能在多元化的消费环境之中立于不败之地。

　　那么，可生食鸡蛋的技术进步了，对普通人而言又有什么意义？

　　其实，大部分人常常会陷入一个“误区”：哪怕鸡蛋有沙门氏菌，反正只要煮熟了吃就没关系。殊不知，鸡蛋一旦过度加热，口感噎人不说，蛋白质消化率还会变低。孩子、家人都不爱吃，营养物质还白白被浪费了。

　　有没有一种方法能让营养成分完整保留，还好看好吃？当然有，溏心蛋的做法就完美平衡了营养与美味。但制作溏心蛋不能过度加热，这对鸡蛋本身的安全性、品质提出了更高的要求。

　　黄天鹅作为中国可生食鸡蛋品类的开创者与引领者，近年来其始终致力于推动可生食鸡蛋的相关技术进步。从生产技术体系方面全链路充分确保了鸡蛋不含沙门氏菌，并让更营养、更好吃成为鸡蛋的品质新标准。另一方面，在国内蛋鸡行业可生食鸡蛋品类快速发展的背景下，黄天鹅可生食鸡蛋的技术进步也为行业增加了强有力的技术指引。(春燕)

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