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开篇

上次“探店测评”，餐宝典去探访了和府捞面的“小面小酒”；这一次，我们来探访另一家也跟“酒”有关的店——喜家德小酒馆。

目前，喜家德小酒馆已经在深圳、大连、沈阳等城市开出了门店，我们要去的这家，是在广州天河区的佳兆业广场，5月13日正式营业。 

对于这家店，从它装修的时候我们就开始关注了。当时正值海伦司递交招股书的时候，“小酒馆”一时成了热点话题。喜家德的“小酒馆”，好似给这个热点话题又添了一把柴，让它更热了。

△图自《2021中国小酒馆行业发展研究报告》

俗语云：“饺子就酒，越喝越有。”乍一看，卖水饺的喜家德开小酒馆，是顺理成章的。喜家德创始人高德福也说，做“小酒馆”，主要是满足于接待场景，“上车饺子下车面”，消费习惯中有“送客吃饺子”的市场需求。

不过，真要设身处地地想一想，就会觉得有些违和，尤其是在南方地区，饺子并非主食。再者，现在以“90后”“00后”为主的餐饮消费者中，到底有多少人还保留着“送客吃饺子”的“习惯”，这恐怕是要打个问号的。 

当然，猜想再多也不如实地体验一番来得真切。最近，餐宝典探店小分队就挑了一个良辰吉日，下班后去“喜家德虾仁水饺（佳兆业店）”吃饭工作。

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探店

1、这是一家很红、很喜庆的店。不管是门头还是室内的环境，都是红艳艳的一片，很吸引人。不过门头却是“喜家德虾仁水饺”，而不是之前装修围挡上写的“喜家德小酒馆”。难道是换了定位了？

△图自餐宝典（上：装修中，下：开业后）

2、我们带着疑惑进了店，店内有一面墙摆满了酒水，服务员也说他们定位的就是小酒馆。至于为什么门头没有写出来，她也不清楚。

△图自餐宝典

3、不知道是不是因为刚刚正式营业，门店有些地方还没准备好，比如虽然桌上都有二维码，但是不能扫码点餐，只能人工点餐。

△图自餐宝典

4、门店整体环境比较干净、整洁，上菜速度也还能接受，作为快餐店来说是过得去的。不过店内基本没有什么喝酒的氛围，虽然它的定位是“小酒馆”，人们更多还是来吃快餐的。

△图自餐宝典

5、在喝酒的氛围方面，这家喜家德“小酒馆”明显不如“和府小面小酒”，更不要说和海伦司比了，甚至都不如它附近的牛肉面馆——那里在晚上起码还能撸串。我们很好奇其他城市的喜家德小酒馆是怎样的。

6、这家“小酒馆”的酒水，没有自酿的，也没有贴牌的，都是其他品牌的（工业化）产品。整个门店给人的感觉，就是一家提供酒水的快餐店，离我们预期的“小酒馆”有不小的距离。——莫非这就是门头不写“小酒馆”的原因？

7、除了酒水外，在水饺、小菜方面，作为快餐来讲有点贵。当然，这可能跟喜家德的品牌调性是一脉相承的。有人不能接受，也有人能接受，各取所需。

8、快吃完的时候，服务员过来说，给五星好评带图片，可以送两罐饮料。我们婉拒了，而且这次体验实在也不怎么样。

综合线上线下的表现来看，喜家德虾仁水饺（佳兆业店）的NCBD星级是：★★★

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结语

从实际体验来看，喜家德的小酒馆和海伦司的小酒馆完全不是一回事，跟胡桃里也有云泥之别。所以，如果消费者抱着去海伦司的预期去了喜家德小酒馆，那么注定是会失望的。

然而，这并不能证明喜家德这种模式的小酒馆就没有市场。作为一个新生事物，还需要留待时间来检验。

而且对于喜家德本身来说，开小酒馆的战略意义，在于搞品牌矩阵。据说喜家德最理想的品牌矩阵方向是，在一座城市里，高端商业区有鲍鱼水饺，机场或核心地段有酒馆，购物中心有虾仁水饺，社区街边有喜家德水饺。 

至于为什么要搞品牌矩阵，“其实品牌矩阵背后是人才矩阵，以此打开高端人才渠道”。 

按照创始人高德福的规划，喜家德小酒馆未来会在“一个二线城市开个两三家，一线省会城市开个四五家”。

2021-05-26 15:24:30 来源：餐宝典