下面是社群里一位老板一次失败的开外卖店的经历。起心动念是因为看到别人做得很好，所以觉得自己也可以，但是做起来后，发现事情没那么简单。

说说我的一次开店失败经历。

开店时间：2014年我在上海开了一家做便当外卖的店，说是店，其实就是个小作坊一样的地方，在居民楼里面做。

开店时长：2个月。

开店前的想法：之前去上海是因为我一个亲戚在那做生意，我跟他做。后面亲戚生意失败了，我就去一家专门做外卖生意的连锁店里送外卖。当时还没有美团、饿了么这样的外卖平台，做外卖全靠自己或请人去送的。我上班的地方当时做的就是专业做便当外卖的，我专门负责送外卖。

做了一个多月，感觉他们每天做的量挺大的，小小的一个店当时最多的时候可以做到1万多的营业额。后来我就想着干嘛不自己做呢，因为我之前有学过厨，虽说厨艺不咋样，但炒点便当的菜还是会的。我在那当时工资才3000，想想如果自己做的话哪怕一个人每天赚个两百多，也比在那做的要强，所以最后我在那干了一个多月后我就辞职自己去做这个事了。

准备过程：想法总是想起来容易，真要去做了才知道各种问题一个接一个的过来，你必须去一个一个的去解决，最后还不一定能做好你想的那样。

我开始的第一步就是去找合适的位置。我觉得因为这个是小本生意租金不能太贵，位置又要离那些公司比较集中的地方，因为会吃这些外卖的一般都是那些公司上班的工作人员。我当时找了好多地方最后找到了一个居民楼的一层，可以住也可以做这些外卖。就这样我就开始筹备我的外卖小作坊了。

买工具、安装设备、买打包盒、去找菜市场了解制作成本、定菜单，然后试菜把那些自己感觉不错的菜筛选出来进菜单。因为我这个是没有店面，要做传单到路上去发。就这样我前前后后准备了半个多月。

吃不定会做成怎样，就想着自己先试试看能不能做成，所以开始的一切都是一个人操作。荤菜我一般都是头天加工好，pvc袋子打包好然后放冰箱储存，第二天有人点了我再拿去锅里用开水带的包装袋煮热了就行，有点像现在的那种料理包。青菜方面我就是当天炒，米饭当天做。一天就做中午一餐，晚餐很多上班的人都回家吃了，点餐的人不多所以我就没做了。

一个人做，去市场买菜、煮菜、接电话、配餐、送餐都是一个人在完成，要说一个人做这么多事能不能忙得过来，单少且地址集中还好，要是单多而且比较分散其实真的是忙不过来的。后面我又找了两个专门负责送餐的阿姨。

当时的操作流程是这样：当有人打电话过来订餐我就把荤菜包放到开水里加热，然后再配上青菜和开胃菜配餐就算完事了。后面按路线把配好的餐装好送出去。

不过这边有一个很致命的问题，就是效率。上海公司一般午餐时间就只有1个小时，从我接到订单到出餐然后送到客人手中，一般也要最少30分钟。一个人送餐一个中午也就是送两趟，出餐率其实很低，订单多了也接不了。后来这个事我也就只做了3个月就没坚持下去了。

总结失败的原因：

第一就是我把事情想得过于简单了，没真正的认识这件事要做好的话，有没什么问题要去解决的。

第二就是人手不够，就我一个人做，时间根本就转不开。事情一直都在做，但是效率很低，出不了活。

第三就是流程没想清楚，每个人做什么，能做多少事这个没想清楚，导致后面订单多了来不急单少了又没钱赚，最后只有关门大吉了。

2021-04-22 15:17:11 来源：开店笔记