在上次金融危机爆发之后，各行各业都出现萧条的景象，唯有酒馆热闹非凡。经济低迷的时候，酒馆反而能够获得更好的生意，一方面是因为疫情后消费者需要通过适当方式舒缓心情，另一方面也是通过更日常的场合来维持社交。

尤其是在疫情后，不少餐饮企业通过提高酒水占比，来挽救下滑的餐厅门店下滑的利润。

01

快餐、正餐、茶饮

都在布局小酒馆

喜家德饺子酒馆

连卖饺子的喜家德，都已经入局了小酒馆的市场，开了一家名为：喜家德饺子酒馆

首先在映入眼前的是依旧沿用了喜家德标准的红色，在门头的设计上形成了一个饺子的半轮廓造型，整个餐厅的造型采用了异形设计的思路，设计了多个可以出入的大门，在夜晚的灯光下，这个餐厅显得格外醒目。

而店内的墙面上写着宣传语：饺子就酒，越喝越有，可以看出喜家德这次入局小酒馆实则是和饺子品类结合的一种创新模式，对于消费者来说是一次比较新奇的体验。

除此之外，酒柜的设计围绕饺子制作台上去呈现，一个个小方格子上放满了各式各样的酒，还原了酒吧点单台的场景。

而且针对专门的用餐区单独有设立出酒柜专场，用霓虹灯的字体将“酒”进行突出，让消费者一眼能够识别到。

在用餐区基本都是用原木桌的桌椅设计，采用了适合多人用餐的消费场景，还是很契合小酒馆几个人聚餐的概念，空间的灯光设计采用了暖光，映衬在以主色调为红色的空间中，显得神秘感很足。

据说这家小酒馆目前是试营业阶段，所以基本网上没有太多设计的图出来。

不过话说回来，现在餐饮的巨头们都逐渐盯紧了小酒馆这个市场，比如年底老乡鸡就高调推出了首家小酒馆，设计上一点也不含糊。

老乡鸡小酒馆

整个空间的设计采用了原木森系的设计风格，将绿植搭配上酒柜，既具备老乡鸡天然原味的概念，又能体现出森系小酒馆的特别之处。

甚至就在今年，凑凑火锅也推出了全国首家“火锅+酒馆+茶饮”新模式店。

凑凑小酒馆

店内的设计风格还是蛮还原了小酒馆的形态，怀旧又朋克的装修风格，对于年轻群体，简直不要太爱。

一到夜晚，整个空间立马变成了驻场的天下，蓝色的灯光搭配上歌手的歌声，涮着火锅，喝着酒听音乐，能够治愈一天的忙碌。

那要说到最早入局餐饮+酒模式的业态，奈雪小酒馆算是比较快的，与上面几家小酒馆不同的地方在于，开辟了新的品牌Bla Bal Bal，这个新品牌就主要针对与年轻群体的微醺文化。

奈雪小酒馆

每到了夜晚奈雪音乐工厂就在小酒馆中陪伴着每个孤寂的灵魂。

02

白天生意不好做

自然瞄准夜经济

为什么众多餐饮大牌纷纷布局小酒馆模式？很多人认为是他们只是在玩概念，不断给消费者新的东西。这也是目的之一。

但最大的目的还是探索夜宵经济。

白天的生意越来越难做，夜宵大有可为！

中国餐厅的数量砍掉一半，大部分餐饮就能够活得狠好，整个餐饮是供大于求的。并且白天就餐时段集中于午市和晚市，考验短时间内的获客能力，竞争激烈成都犹如在战场贴身肉搏。

反观夜宵经济，晚上8点到12点，甚至到凌晨2点，都是夜宵的经营时段，时间上拉得足够长。

并且真正做得好的大玩家很少。品类窄，连锁化率低是现状。并且消费者的需求在逐渐上升。

因此，夜宵档有足够的机会。

政府大力扶持、商业地产竞争加剧

国家推动经济内循环，扩大内需，扩大消费，餐饮作为“衣食住行”的食，国家在积极推动“夜经济”的发展。

北京、上海、天津等等一二线城市，围绕“夜经济”，已经推出了系列政策。

以北京为例，延长了地铁末班、公交末班；选出了簋街、合生汇、祥云小镇等深夜食堂特色街区，最高可获 500 万政府补贴；对餐饮门店，则提供最高 50 万的补贴。

商业地产的饱和性竞争，同样为宵夜档提供了机会。  

近年，商业中心林立，商家趋同，难以做出辨识度——都是同样的星巴克、麦当劳、肯德基。部分商业地产选择了向特色化转型，“深夜食堂”就是其中一种。

如深圳文和友就提出年轻人的“夜宵聚会”场景的口号。

小结

一向“稳扎稳打”的喜家德，在年轻人文化以及模式创新层面的触觉并不算敏感，玩法也偏向于保守。

此次，布局夜宵市场，这么大转变值得我们注意。在白天餐饮越做越难的情况下，如何切入夜宵市场这块蛋糕，值得思考！

我们认为要做好夜宵市场

一是要了解年轻消费者，要够酷够潮。

据高德地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，20岁至29岁的消费者占比 50%以上，是宵夜档的主力军。

年轻、爱玩、爱打卡、潮是他们的基因。只是单纯的加点酒或者夜宵的菜，基本不会有太大的用。

调性上足够潮流，塑造拍照打卡的场景至关重要。

二是选品类要选好。

比如深圳小田豆浆，以豆浆切入，再辅以油炸产品、小吃，品类选得很好。海南的清补凉、刨冰个人认为是具有夜宵属性的产品

2021-04-21 16:12:43 来源：餐饮O2O