猪肉价格连降11周！均价将有望跌破10元；沙县小吃否认交出品牌运营权；海底捞开设炒鸡店！30元任意吃；问世不足2年！鲍师傅子品牌好福道按下暂停键；全聚德开出首家光影餐厅！边吃边赏老北京城；汉堡王6家门店被罚91万元；吉野家去年净亏75亿日元 全球关店150家...

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

一、行业资讯

1、营收与客流同比增长280%！小龙虾迎来五年来最好的复工成绩

这几年，各行业纷纷进入小龙虾市场：鸭脖品牌周黑鸭上线小龙虾，天猫上出现一大批小龙虾零售产品，以盒马为代表的新零售以上线低价小龙虾引流，连麦肯都上线小龙虾汉堡。

虽然品类很火爆，但小龙虾餐厅这几年相对进入收缩期，尤其是去年百年一遇的疫情，更是成为压死骆驼的最后一根稻草，一批小龙虾餐厅关门歇业。但今年小龙虾生意提前火爆，远超从业者的预期，尤其是业绩对比往年也大幅增长，更让从业者惊喜。“同比，胡大今年的营收与客流增长了280%。”  北京小龙虾代表品牌胡大总经理郭冬透露。

“生意对比去年增长比较明显，对比疫情前也有10%的增长！”  深圳小龙虾品牌代表松哥油闷大虾创始人松哥同样表达了今年小龙虾的火爆。

虽然小龙虾的整体发展势头与前几年相比已趋向平缓，但不可忽视的是：经过几年的培养，顾客吃小龙虾的消费习惯已经形成。目前，小龙虾已经和火锅一样，成为了一个大众品类，“消费者到了夏天不吃一顿小龙虾，都感觉夏天白过了！”

也就是说，小龙虾发展势头放缓是其发展过程的必经阶段，并不代表“顾客不爱吃了”，一旦“虾季”来临，虾客们已在路上。

2、沙县小吃否认交出品牌运营权

最近，沙县小吃成了热门话题，而一则有关沙县小吃的品牌运营被山东惠发食品股份有限公司全面负责的消息也甚嚣尘上。

2021年1月6日，惠发食品与沙县小吃签署战略合作协议。

惠发食品董秘接受媒体采访时表示，根据合作协议，惠发食品将全面负责沙县小吃商标品牌运营。惠发食品更希望将来沙县小吃不光卖沙县的小吃，而是以沙县小吃为统领，将当地的特色小吃加入其中，打造“沙县小吃+地方城市味道”的新模式。

他表示，未来，惠发食品还将帮助沙县小吃建立标准，进行店面形象的统一设计。不过目前为止，双方的合作还没有实质性的进展。

然而，沙县小吃集团否认了“品牌运营权交由惠发食品”的说法。

惠发食品在供应链和品牌运营上都有自己的渠道和特点，无论是否由惠发食品全面负责沙县小吃品牌运营，双方合作都有利于沙县小吃的品牌发展。

3、猪肉价格连降11周！均价将有望跌破10元

如果你常去超市、菜市场买菜，最近可能有一个明显的感受：猪肉价格降了！

春节之后，“二师兄”仿佛坐上了“滑梯”，全国猪肉平均价格一路下行，每斤降回20元以下。甚至有的地方生猪价格还跌破了10元关口。

近几个月，全国猪肉的出厂价、批发价在持续猛跌。

据农业农村部监测，3月29日-4月4日，全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价格33.95元/公斤，环同比已连续11周下降。

另，2021年第14周(4月2日-4月9日)，全国批发市场猪肉价格33.84元/公斤，相较第3周价格高位时的47.51元/公斤，降幅达28.77%。且自第10周以来，猪肉环比价格呈加速下跌态势。

4、大批自助餐厅面临倒闭！自助餐真的要凉凉了？

如今，美国许多自助餐厅正在面临破产倒闭。后疫情时代，为了响应卫生防控，酷爱自助餐的美国人，无奈摒弃自助餐。必胜客、庞德罗莎等许多全球连锁餐厅都纷纷关闭自助餐。

这次疫情就像压死骆驼的最后一根稻草。可就算没有疫情，我们也早不流行“全民吃垮自助餐”了，自助餐的风潮来去不过十几年时间，为什么如今风光不再了？

曾几何时，很多人以吃一顿豪华自助餐为荣。在当时物质还没足够丰裕的年代，市面上不多见的海鲜品类都让自助餐成了一种稀缺性的饮食形态。

“倍有面”是当时中国人吃自助餐的心理需求，尤其在2003年中国人均GDP刚突破万元大关，当时消费文化追求的是一种摆阔暴富的心态。

最能凸显这种心态的自助餐，是曾盛极一时的自助餐名牌“金钱豹”  。2003年第一家金钱豹在上海开业，打着奢华气派的定位。短短几年间，它迅速扩张成为当时数一数二的高端自助餐标杆。

但好景不长，也就是十几年间，高端餐饮品牌纷纷受挫，上市失败、盲目扩张等错误决策让金钱豹陷入困境，随后央视曝光金钱豹等餐厅牵涉假鱼翅事件，2017年的夏天，金钱豹在北京的最后一家门店倒闭。高端自助餐时代，也随之落幕。

如同酒池肉林一般的饕餮场景，曾被认为是自助餐最有魅力的地方。  如今自助沙拉重返必胜客，再也没有人重燃热情去堆水果塔了，自助餐在消费市场上并不稀罕，似乎将要逐渐淡出舞台。

我们再也不流行“吃垮自助餐”了，那些还想打着物美价廉，以量取胜招牌的自助餐，也逐渐被我们看穿了当中的套路。

二、品牌动态

1、海底捞开设炒鸡店！30元任意吃

近日，海底捞又在郑州推出了一个子品牌，叫做苗师兄鲜炒鸡。

在去年海底捞分别开设了多家粉面馆，主打价格都是八九块钱就能够吃饱，这让街边的夫妻店们一阵紧张不安。

而如今在河南郑州开设的这家炒鸡店，也是如此，同样主打性价比，低价实惠，人均消费30块钱，跟郑州街边的其他炒鸡店的价格平齐，甚至比某些门店价格还要低。

河南郑州餐饮朋友老王表示：“这就是巨大们的优势，降维碾压街边的夫妻店，让夫妻店们都要瑟瑟发抖了！”

2、老乡鸡北京首店试营业 一线城市认知度较低

近日，老乡鸡在北京的首家门店开始试营业。

这家位于北京市五道口华联购物中心的老乡鸡门店在装修了四个多月之后正式投入运营，由于当前仍处试营业期间，店内的接待能力有限，每餐仅限量接待100位顾客。当前老乡鸡的门店总数已经突破1000家。

其中大部分门店仍然位于安徽本地，一二线城市的整体认知度不高。2020年，老乡鸡创始人束从轩宣布将大刀阔斧地进驻北京、上海、深圳等一线城市，虽然手握资本，但上述城市的扩店速度仍十分有限。

3、吃火锅掉下天花板？贤合庄杭州万达店：愿承担医疗费用

近日，有媒体报道，消费者李女士跟丈夫到杭州万达商业中心的贤合庄卤味火锅店吃饭时，竟被餐厅的掉下来的天花板砸伤头和手，其丈夫的脸还被打翻了滚烫的火锅灼伤了。

李女士表示，事后火锅店工作人员带他们去过两次医院并垫付了医药费，但后续治疗以及务工等赔偿费用仍在沟通中。

火锅店相关负责人表示，火锅店最高愿意赔付4万元，支付医药费已绰绰有余，李女士要求的七八万赔款太高，火锅店无法承受。

目前，双方并未就赔偿达成一致，李女士决定走法律途径。

此次事件也给广大餐饮人提了个醒：除了菜品口味、质量，安全也是经营的重要因素。餐厅要对门店的安全隐患定期排查，做好防范措施，才能避免此类事情的发生。

4、问世不足2年！鲍师傅子品牌好福道按下暂停键

近日，鲍师傅旗下子品牌好福道门店被传暂停营业。

随后，鲍师傅相关负责人向北京商报记者证实，其子品牌门店确实暂停营业，并表示近期不会再重新开店，公司会将重心放在主品牌鲍师傅上。

目前，鲍师傅官方微信已经明确标注，好福道华威店、西安门店以及东四店暂停营业。

好福道是鲍师傅品牌在2019年推出的以传统中式糕点为主的子品牌，北京地区的好福道门店几乎都是由部分面积小于40平方米的北京鲍师傅门店陆续变更而成，包括北京西安门店、北京华威店、北京东四店。

对于鲍师傅而言，子品牌好福道的推出让这个一路飘红的糕点品牌开始走多元化、细分化的发展路线，逐渐摆脱原有网红烘焙的标签。

然而，与主品牌鲍师傅相比，好福道的存在感并不高，无论是从门店位置还是从推出的产品来看，好福道与鲍师傅一直都有一定的差距。如今好福道被按下暂停键，未来的发展更是蒙上阴影。

5、全聚德开出首家光影餐厅！边吃边赏老北京城

4月9日，全聚德前门店光影餐厅正式开放预订。全聚德前门店发挥特有的起源店文化优势，利用老铺上方二层的空间布局，打造出这间品·味光影主题餐厅。

据了解，该餐厅是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐厅，也是全国首家老字号定制化全息投影体验餐厅。

据全聚德方面介绍，光影主题餐厅是通过环形拼接和桌面投影的方式，在餐厅四围及餐桌桌面进行激光投影，通过光影技术复原老铺二层小楼的经营风貌；

同时，配合交互式体验环节，以及专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，为食客打造沉浸式的就餐体验。

全聚德前门店光影餐厅共包含16个餐位，采取按位上餐。试营业以来，餐厅吸引了许多年轻人和外地游客前来尝鲜，目前已经接待超过230名顾客，有不少顾客跨越大半个京城慕名赶来。

6、反垄断！百胜中国旗下送餐平台被罚116万

最近，外卖平台上海食派士因垄断行为被罚的消息引起了业内关注。

据了解，食派士1999年创立于上海，是一家专攻在华外籍人士及高端市场的餐饮外卖公司。2017年，食派士被百胜中国控股有限公司收购。

根据举报，2019年6月，上海市市场监管局依据《反垄断法》对食派士涉嫌滥用市场支配地位行为开展调查。

经查，2017年1月至2019年10月期间，食派士利用其在上海市提供英文服务的在线餐饮外送平台服务市场的支配地位，对平台内合作餐厅商户提出“二选一”要求，与所有合作餐厅商户签订含有“排他性送餐权条款”规定的合作协议，并通过制定实施“独家送餐权计划”等形式，要求合作餐厅商户立即停止与其他竞争对手平台合作，否则从食派士平台下架该商户。

最终，上海市市场监管局依法作出行政处罚决定，对食派士处以其2018年销售额3%的罚款，合计人民币116.86万元。

对此，食派士方面回应称已主动完成整改，并将加强与监管部门合作，助力营造公平的市场环境，促进行业健康发展。

7、麦当劳将关闭美国沃尔玛内数家门店

据《华尔街日报》4月10日的消息，快餐连锁巨头麦当劳将在全美3570家沃尔玛商场中关闭数百家餐厅、仅留约150家。

而受疫情的负面影响，这150家麦当劳门店或在未来几年内加速减少。为了促进销售、增加坪效，麦当劳和沃尔玛曾在30年前达成开店合作，随后，全美1000余家麦当劳餐厅陆续增设在了沃尔玛商场旁边。

但近年来，一种全新的快餐服务模式“得来速”（Drive-Thru）受到了美国消费者更多的欢迎，“自提式”带来的便利迫使麦当劳重新考虑其门店布局。

8、汉堡王6家门店被罚91万元！

日前，江西省南昌市市场监管局公开一批行政处罚案件信息。其中，汉堡王南昌6家门店，因员工参与虚假标注保质期标签等，被罚款总计916504.02元。

去年315晚会，南昌汉堡王被央视曝光使用过期原料，店员在存储容器红灯提示原料过期时手动“改绿灯”、改换保质期标签等问题。

当时该事件曝光之后，汉堡王中国很快作出回应，称已立即成立工作组，并对这些餐厅进行停业整顿调查。

除了近期公开信息提到的针对门店的91万罚款外，去年八月，南昌汉堡王即南昌市鑫凯餐饮有限公司，其法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员以及其他直接责任人员，也被处以了合计281万的罚款。

对此，业内人士指出，食品安全是餐饮的根基，品牌要有更长远的目光，不能因为眼下的蝇头小利而断送了品牌的声誉。

9、吉野家去年净亏75亿日元 全球关店150家

4月14日，日本快餐连锁品牌吉野家发布了2020年财报。财报显示，吉野家2020财年营业额同比下滑超20%，净亏损高达75亿日元。

主要亏损原因是受新冠疫情影响，营业额大幅下降。为降低成本，吉野家2020年已关闭全球150家店铺，其中中国门店50家。

目前，吉野家在全球共有约3300家店，在海外共有1000多家门店，其中中国门店占六成以上。

10、美国人气汉堡品牌Five Guys将在上海开内地首店

美国连锁汉堡品牌Five Guys（五兄弟）将落户上海开出中国内地首店，选址于上海淮海路巴黎春天1楼位置，对面是环贸iapm，有消息称该店预计4月底或5月初开业。

三、跨界新零售

1、盒马X会员店北京首店即将面世

盒马X会员店北京首店，上海二店正在积极筹备中，近日，盒马已经发布招聘公告开始招兵买马。

公告显示，北京首店(世界之花店)位于北京市大兴区旧宫镇久敬庄路爱琴海购物广场B1。

此前，侯毅称，北京首家盒马X会员店将于2021年6月亮相大兴，占地面积约17000㎡，全部采用仓储式货架。

据招聘详情页介绍，X会员店SKU数量约3000个，其中自有商品占比超过40%，并推出自有品牌“盒马MAX”。

外卖骑手可以参加工伤保险了！广东省工伤保险新政实施

4月1日起，广东省工伤保险的新政策《关于单位从业的超过法定退休年龄劳动者等特定人员参加工伤保险的办法（试行）》（下称《办法》）开始实施。

据了解，有8类人员首次被纳入工伤保险保障范围，其中就包括外卖等新业态从业人员。

广州市人社局相关负责人介绍，将按照“自愿参保”原则，外卖骑手由所在从业单位自愿选择为其单项参加工伤保险、缴纳工伤保险费，参保人员可按规定享受工伤保险基金支付的各项工伤保险待遇。

《办法》明确，用人单位缴费基数在上年度全省全口径从业人员平均工资的 60%-300% 范围内，可根据劳动者的月劳动报酬或月补助补贴收入等情况予以申报，缴费费率与用人单位职工工伤保险缴费费率一致。

如按照缴费基数下限和平均费率计算，当前人月均缴费约6.5元；如发生因工死亡的，最高一次性工亡补偿可达90万元，另外还有按月发放的供养亲属抚恤金，每人为缴费工资的30%比例，合计不超过100%。

四、投融资上市

1、瑞幸咖啡获2.5亿美元融资，大钲资本领投

4月15日，瑞幸咖啡在官网宣布已和私募基金、公司现有股东大钲资本的附属公司及愉悦资本达成一项新融资协议，融资额2.5亿美金，由大钲资本领投，愉悦资本跟投。

对于该笔融资，瑞幸咖啡计划以此完成最近公司和可转债持有人达成的重组计划，以及履行美国证监会达成的和解协议。

2021年12月17日，美国证券交易委员会(SEC)宣布，瑞士咖啡同意支付1.8亿美元，涉嫌会计欺诈。

此外，该笔融资交易将使瑞幸咖啡能将其现有资金专注于业务运营和拓展，继续拓展核心的咖啡业务和达到长远增长目标。

2、延伸电商、生鲜外送、多时段运营…呷哺呷哺2021年将增店百余家

近日，呷哺呷哺发布的2020财报显示，公司去年营收为54.55亿元，其中呷哺呷哺营收为35.02亿元，湊湊营收为16.89亿元。

财报显示，2021年，呷哺呷哺计划新增100家呷哺呷哺门店、60家湊湊门店，重点布局华东、华南市场。

呷哺呷哺CEO赵怡表示，2020年的疫情对国内餐饮行业造成了冲击，也让餐饮行业的发展趋势发生了变化。

“疫情改变了人们的消费习惯，观察零售市场的变化不难看出，越来越多的消费者已养成在家自己动手做餐的习惯。在家聚会成为疫情下餐饮消费的新场景，也是未来的新趋势之一。呷哺呷哺将利用供应链及千家连锁店优势，在原有成品外卖的基础上进一步探索生鲜食材外送，参与布局在家做饭这一新场景。”

据了解，从去年疫情初期，呷哺呷哺便开始搭建起电商渠道，尝试发力上游供应链生鲜食材零售业务。

赵怡表示，接下来，呷哺呷哺还会持续推出适合家庭场合的包装食材，比如肉块、肉粒等，并依托现有的餐饮门店作为零售业务的支撑网点，让消费者可以到店购买，也可以通过线上渠道购买。

此外，呷哺呷哺也将持续探索多时段运营模式，除了在门店推出下午茶、夜宵外，还将会探索线上多时段外卖。

3、全聚德一季报最高预亏4800万元

4月14日晚间，全聚德披露2021年一季度业绩预告显示，公司预计今年一季度实现的归属净利润亏损4600万元至4800万元，当期扣非后净利润预亏4800万元至5000万元。

对于业绩预亏的原因，全聚德表示，受2021年一季度疫情影响，公司在京门店及食品销售恢复较慢，导致公司一季度经营出现亏损。

2021-04-19 11:03:21 来源：餐饮O2O