“我新开了一家面馆，但是生意惨淡。反而对面一家老面馆却生意火爆。我家餐厅的装修、菜品、价格都不错，甚至来过的客人说我家的味道比他家好。虽然顾客的评价不错，但就是少有人来，这是什么原因？应该怎么改变？”

看到这里，懂行的人都明白，这位网友肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经开了店，有什么办法起死回生呢？下面我们就来看看其他餐饮店主的回复吧！

别想竞争

做好服务和产品才是王道

我作为一个从路边摊到搞店面，再到现在有分店的老头，提醒你几句：别听一些知识青年给你提出的什么理论。

搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。

至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。

我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜、比你先进、广告比你好，就一定做得过你。

这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。

做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。

选址决定客流

营销决定市场份额

既同意上面这位答案所说，也有不太同意的地方。

1、同意的地方

餐饮行业第一步要考虑口味、服务，这是完全可以通过不断研发不断强化做到的。这些最基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念？

2、不太同意的地方

营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。

如果没有营销，那你即使把口味和服务做好了，还是要熬很久才能做到一定的客流量！

这个时间可能是半年、一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。

好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量，对资金压力以及对经营信心的促进是那些没有营销的餐厅没法比的。

而且试问，有多少小餐饮店，能这样坚持一年？更多的是经营几个月不挣钱就开始转让了。

干净卫生

才能让顾客吃得放心

某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。

到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才第一次注意到。

面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过。

不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。

对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。

我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。

收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。

这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。

还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。

和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。

好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道，其实这里还有一个没有讲出来信息，家的饭菜首先让我放心。

做到极致的服务

你做到了吗?

让顾客看了放心的透明厨房。

我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上九十点钟。

至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房，每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。

筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……

这些你都做到了吗?

好吃干净

还要与众不同

前面有人说了，好吃，干净，服务好是硬道理

我再加几条：

1. 你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。

2. 你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密！好吃永远不会过时。

3. 味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。

4. 干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。

5. 价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。

加强自身优势

要耐得住

1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。

2、来吃的说比他家好吃，说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）

3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了，第一次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。

守得住也是一种本事这种情况下。首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）

其次，等。不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。

另外，氛围。别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒地睡觉打盹。

最后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说到价格，要么高价搞逼格（玩特色），要么低价让人爽（薄利多销），这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。

新餐厅如何与老餐饮店竞争？你需要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。正如上面所说的，你的餐厅生意不好，不一定是因为老餐饮店抢了你的客源，很可能是你的餐厅根本就没有做到最好。

2021-04-15 11:35:56 来源：店之家转店专家