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这个是一个兄弟分享的加盟探店心得，关于探店，大家一定要明白探店的目的是啥，通过哪些维度去探店。

探店1：茶理宜世（京溪路店）

尺寸：开间6米，进深12米，总面积约72平方，客座区：50平方，前操作区13平方，内操作区：9平方，客座：9桌18位。

风格：以苏式园林江南风格为主，采用假山鱼池，烟雾环绕的调子，给矛人耳目一新的感觉，

杯单价：清茶13-20（有杯分），15-30元，其中

烟雨乌龙/白桃乌龙奶沫17元

翠枝玉露/茉莉绿茶奶沫16元

服务质量：进门以整齐口号“欢迎光临茶理”，以递纸质菜单并介绍目前鲜奶特调奶茶；从保温杯中倒出翠枝玉露奶茶作为试饮推荐；出杯口号标准化：手机点单XXXX号（单号：XXX）您好，十分抱歉让你等候多时了，这是您的饮品，建议您插吸管后搅拌后30分钟内饮用，祝您饮用愉快。

饮品质量方面，以孔雀/可选茉莉毛尖/养乐多为例，清冻冻为底+巨峰葡萄肉+类芋圆+大颗粒冰沙葡萄汁，杯盖+纸包装吸管，不帮开杯，推至顾客面前（前台尺寸设计）；口感清甜，鲜果感足，液体饮料及小料交替正常，正常糖而不偏甜，以清为主，果汁小料充足。

特点总结：整齐口号，点单试饮，品类推荐，出杯服务，有小风扇出借。弊端总结：定岗明确，点单1人，出杯1人，雪克1人，备料1人，无法兼顾旁岗，8杯雪克制作已经让雪克岗整洁度下降，制作时间过长，约：6-10分钟出杯。吧台大而并不整齐，各种物品有归类而不整齐。

投资比例：加盟固定成本60万，该门店约90-100万，增项：装修面积大，转让费高，押金额高。

改进建议：灵活顶岗，雪克多单制作时间缩短（制作流程简化），吧台归类整齐，雪克岗卫生情况改进， 

探店2：Halo cafe鹤边店

尺寸：7米开间，8米进深，双面开间，

风格现代轻奢（以深蓝玻璃挂墙，全色不锈钢包边，开间透明，外摆统一，天花简单，灯饰简约）

杯单价：15-30元（莫吉托酒精+3元）

服务质量：只有1人在前区，点单，制作，出杯1人完成，口号：（欢迎光临哈咪cafe），不戴口罩头帽，比较悠闲的服务体验。

饮品质量：中规中矩，以咖啡为主，奶茶果茶为辅，有奶盖.莫吉托.奶油顶

特点总结：非定岗，1人亦可操作，客座区敞亮并整齐。弊端总结：占单后不给单顾客，杯量小，无明显突出，风格容易过时，卫生要求高，装修投入大。改进建议：硬装投入与对应效果不平衡，软装折旧率高，顾客服务体验感一般，着装不统一。

投资比例：加盟固定60-80万，堂食消费为主，外带为辅。 

能看出兄弟很用心在做，关于探店，我个人做一些补充。 

甭管你做的是什么品类，探店是开店前必须要做的准备工作，甚至他是要长期贯穿在你的创业生涯当中，不能停。

探店目的是什么？

1、了解市场容量和竞争格局。

2、重点观察竞争对手

3、在目前的竞争市场环境中，明确自身的差异化和核心竞争力是什么。

在这个过程里面，如果你是自创品牌，你的重点是学习，观察好的竞争对手，然后把他们好的东西去借鉴采纳，所以你会发现，成功的老板隔三差五就会来张飞机票，天南地北的跑去看，跑去吃吃喝喝。

乔布斯自传里面有句话：保持饥饿、保持愚蠢，哪怕你就是开个20平米的小馆子，相信我，永远不要故步自封，时刻要保持这种心态，因为外面的世界太大了，比我们优秀的人和店太多太多了，你只有不停的学习，不停地完成自我进化和迭代，才能保证持续的生命力。

这个是我现在要去烤肉店做的一个探店维度，大家可以看一下……

关于服务观察的细节，可以参考之前这篇文章。

在高潮和终点把顾客搞爽那么一两次，他就能爱你一辈子

如果你是要加盟品牌，那探店就更重要了，这个时候的目的是去了解自己感兴趣的品牌到底怎么样。

除了对他产品、服务、设计/空间的了解之外，还要对选址、门前人流量、捕捉率、营业额、人工、房租、盈亏线、面对竞争对手时的表现进行综合的了解，这方面我就不赘述了，知识星球有很系统的教你怎么去蹲点的方法论，公众号也写过不少文章。

群里有个兄弟，一直想做现包水饺，每次跟我聊天都是噼里啪啦一大堆信息，因为区域不一样，消费习惯和消费力不一样，很多数据跟我观察到的是有偏差的。（这个我是反反复复在强调的，也是建议大家去了解一个品牌的事情自己要去花大量时间去蹲点的原因）

比如我在深圳观察到的这个品类的门店捕捉率在8-10%之间，而他当地这个品牌的店跑了一遍，捕捉率大概是3.5%。此外选址模型和营业额表现也有差异，深圳好一点的菜市场店营业额能过万，而他所在区域基本上腰斩，5000左右。

有了这些观察，首先是对这个品牌的盈利能力有了个认知，同样，在类似的选址模型下，他就可以用3.5%这个捕捉率乘以门前人流量，很容易就能预估出来单店的营业额，我们不能说没有误差，但是做到心里有底，不是什么难题吧。

所以总结就是做餐饮，一定要去探店，一定要持续不停地去探店，学无止境，共勉。