社群里一位老板遇到难题了，让大家看看：

老陈你好，最近在考察一个项目，做吐司，这家公司的总部是在一个省会城市。

通过我的了解，加盟店铺的主打产品是吐司，另外还有奶茶和冰激凌，其中土司的原材料主要有：吐司，芝士，无菌蛋，肥牛，香菇碎，酱料，成本大概要6块，除了肥牛和香菇碎外，其他的都要从公司购买。产品如下图：

我通过美团查了下他们在各个地方的店铺销量，套餐品种大致一样，19.9元一个土司，其中省会城市的店，有两家店同一个套餐半年销售量是4500多（这个店铺上线多长时间不知道怎么查），其他几个店销量一般。

另外查了下南京也是4000多单，其他的例如苏州、青岛、济南等地方销量才几百个。（外卖没有查到数据）

我的理解是这样的，不知道对不对，现在很多人即使到店也是通过美团购买，这样的话按照美团的半年销量来计算。

单店全年销量1万单，去掉美团的抽点，每单毛利润10元（毛利润50%左右），这样的话最多也就够房租了，如果要是算上前期投资的话，一年回本的话需要销售5400元/天，也就是540个土司，不知道我这样算对不对？

我的想法是在我们当地的苏宁、万达广场开店，但是通过这样计算的话总感觉成功的希望不大，所以请老陈帮忙看看。这个项目能不能做？

下面是详细的产品图片和核算成本截图：图1是商家合算的，图2是我自己合算的。

看完后，大家投个票吧：

评论之前，我先说说开一个小店的盈利水平。

根据自己的开店经历和身边观察到的餐饮店铺，一个餐饮100平米以下的小店一年能盈利20万就是很不错的小店了。当然，也有个别店铺更高，一个店一年赚40-50万的也有，但比较少。各位在憧憬开店这个事情上，可以把目标就定在一年盈利20万左右。新手还要降低要求，一年盈利10万吧。

我们根据盈利目标来倒推每天的营业额水平，一个好点的店，净利润率可以保持在20%-30%，一年赚20万的小店，假如净利润率是20%，一年需要做100万的营业额，平均每天就需要做2739的营业额。假如净利润率是30%，那每天需要做1826的营业额。

看起来对营业额的要求不高，但是在实践过程中并不容易做到的。因为这是一个相对理想的算数模型，需要毛利保持在50%以上，房租，人工和其他成本控制在20%-30%之间。

在实践过程中，各项成本费用相互影响相互制约，比如人工成本，要做7000-10000的营业额，店里至少需要6-8个人才能忙得过来，平时还要安排人休息，这里每天的成本就比表格的500每天要翻倍了。我看表格里还写着有早中晚的营业额，那至少还需要增加3个人工。想要降低人工成本，就需要在产品的选择和产品的生产上下功夫，3000的营业额别人需要四五个人，你如果一两个人搞定，就是竞争优势。

还有房租，房租关系到人流，进而关系到营业额水平，一个月租金1万的店铺，每天能做到7000到10000的营业额，说明要做成一个非常火爆的店才可以，老板要衡量自己是否有这个能力。

还有毛利，原材料和物料从加盟商那里拿货，毛利比一般不加盟的店要高很多，假如一般的店毛利是50%的话，那加盟的点可能只有40%，甚至不到。

你也许会说，我就提高价格啊，毛利不就上去了么。价格提上去，营业额就下来了，营业额估计固定成本都无法覆盖了。无奈之下，你只能降低价格。

通常来说，一个店回本周期在一年到两年之间，我认为都是可以接受的，比如你投资20万开了个店，一年赚10万-20万都是成功。

新手开店，认识到现实情况是怎样的，就不容易犯错。