中新社兰州6月17日电  题：百年兰州牛肉面的“江湖”纷争

　　作者 冯志军 宁德志

　　从挑担经营的地方街边小吃，嬗变为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，亦在海内外多个城市落地开花，但伴随着单打独斗的“外出”之路并不平坦。

　　近日，“一家兰州牛肉面企业，在深圳遭一家青海牛肉面馆抵制”的消息引发坊间的热议。这家新店开业的兰州牛肉面馆此次遭抵制的原因是，与旁边的“老店”青海牛肉面馆“距离过近”。

　　事实上，兰州牛肉面的“竞争”在其诞生地已司空见惯。在牛肉面馆随处可觅的兰州城区，从装修风格、营销模式和附带小吃等环节尽显“谁也不甘示弱”的势头，竞争之激烈俨然像是武侠小说里的“江湖之争”。而在人流密集区，三五家牛肉面馆“扎堆为伴”的情景亦不鲜见。

　　“俗话说，卖米的见不上卖面的，但这种冲突在兰州并不多见，因为本地人对它的口味很"敏感"。”一位退休的“老兰州”告诉记者，这些面馆开在一起时间久了，便自然会形成具有规模的“小吃街”，因各家有各家的味道可供选择，乍一看相互竞争的关系，实则会吸引更多人慕名光顾。

　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系甘肃东乡族马六七从外地引入兰州，后经其后人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

　　如今，兰州牛肉面不仅已成为甘肃餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。根据媒体公开报道，目前兰州牛肉拉面馆在内地开设达2万余家，一些品牌连锁经营店已辐射到全国25个省市区。

　　中新社记者梳理发现，在不少传统牛肉面馆纷纷“走出去”觅商机的同时，“相声牛肉面”、“咖啡厅牛肉面”等诸多“换装”经营的牛肉面馆也在近年相继亮相，兰州牛肉面的江湖纷争可谓“百花齐放”。至去年岁末，留洋归来的一博士团队，更是研制出首款原汤型可携带的兰州牛肉面，还颇受追捧。

　　“单打独斗意味着竞争刚刚开始，在20多年前就外出发展的牛肉面大多为了生存，目前是存在利益上的冲突，但"抱团发展"才是大势所趋。”甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军16日向中新社记者坦言，据不完全统计，目前分布在全国各地的兰州拉面约有3万家，而原汁原味的“兰州造”不足1万家。

　　“其实，兰州牛肉拉面在2000年左右就有行业标准了，但由于市场不规范等原因执行力度不够”，从事兰州拉面研究逾20年的王幸军认为，兰州拉面的春天才刚刚开始，尤其是更加广阔的海外市场，下一步应该从客户定位、商业类型等方面摸索适合各地的“游戏规则”，制定一个有序竞争的标准。

　　王幸军表示，兰州拉面走出去承载着一种中国饮食文化的交流，从装修风格、面条品质等都体现于一碗面上。目前它在大规模“走出去”的过程中，存在着暂时的竞争也是正常的，应该抱有一种开放的心态，让它成为更多人青睐的快餐。