一、鸡蛋概述

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一直是被世界广泛接受的畜产品。

根据国家统计局公布的数据显示，2004-2019年期间，除2005年与2017年因疫病影响禽蛋产量有所下降，整体上我国禽蛋产量呈稳步小幅上升的格局。2019年禽蛋产量为3309万吨，占全球禽蛋总产量的40%左右，已连续34年保持全球第一位。鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的85%。据此推算，2019年我国鸡蛋总产量约为2812.65万吨。

鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。

    从消费结构来看，家庭消费占据主导。据统计，2015年我国鲜蛋终端消费中，有56%为家庭消费，26%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），18%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。

我国鸡蛋市场以自给自足为主，有少量出口。据联合国粮食及农业组织统计，2017年我国鸡蛋出口量为10.7万吨，在出口排名前20位国家的总量中占比不足5%，占国内鸡蛋产量的比例为0.41%。

二、鸡蛋生产、贸易与消费概况

（一）全球鸡蛋生产、贸易概况

1、全球鸡蛋生产概况2000-2018年，全球禽蛋和鸡蛋产量稳步增长。据联合国粮食及农业组织数据，2018年全球禽蛋产量已达到7，560万吨，同比增长2.34%，过去18年间全球禽蛋总产量平均每年增长1.82%。其中，2000-2014年间鸡蛋产量排名前八的国家的鸡蛋产量总和逐年增长，2014年前八国鸡蛋总产量为4593万吨，过去14年间鸡蛋产量平均每年增长2.11%。

在全球鸡蛋生产大国方面，中国鸡蛋产量遥遥领先于其他国家，约占全球鸡蛋产量的35.2%。中国、美国、印度、墨西哥、日本、俄罗斯、巴西等国鸡蛋产量排名世界前列。

2、全球鸡蛋贸易概况2000年以来，全球鸡蛋贸易量保持上升趋势，但在产量中占比一直较低。

2000年至2017年，全球鸡蛋出口量由101.0万吨增加至226.5万吨，增长率为124.26%，出口量占鸡蛋总产量的比例从1.8%上升至3.0%附近。

从区域分布来看，欧洲地区鸡蛋贸易较为活跃。2006年世界鸡蛋主要进、出口地域均集中在欧洲，亚洲地区次之。

从1970年到2004年，发达国家鸡蛋出口量在世界鸡蛋出口量中占比较高，但发展中国家出口量增长较快。发达国家的鸡蛋出口增长率为129%，从34.4万吨增加到78.8万吨。发展中国家的鸡蛋出口增长率高达317%，主要是由于1970年基数很小，导致增长率较高。

（二）我国鸡蛋生产、贸易与消费概况

1、我国鸡蛋生产概况

1979年以前，我国鸡蛋的商品生产量很少。改革开放以后，我国蛋鸡业迅速兴起。1980年，我国禽蛋业直追世界禽蛋业发展的潮流，当年禽蛋产量就达256.6万吨，占世界禽蛋产量的9.36%，是美国禽蛋产量的61.29%。自1984年开始，我国便一跃超过美国，禽蛋产量雄居世界第一。

1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已是美国禽蛋产量的4.27倍。根据国家统计局数据显示，到2019年，我国禽蛋产量达到3309万吨，占世界总产量的39.2%。

我国禽蛋生产主要集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大。2018年，十个省区禽蛋产量之和为2418万吨，比重为77.29%。

2、我国鸡蛋贸易概况

我国鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北（约159万吨）、河南（约157万吨）、辽宁（约132万吨）、山东（约82万吨)等省。供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为160万吨，其次为上海（约74万吨）、浙江（约60万吨）、北京（约55万吨）等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。

 3、我国鸡蛋消费概况

从2000年到2015年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2110万吨增加到2804万吨。按照鸡蛋消费量约为禽蛋消费量的85%，2015年全年鸡蛋消费量达2383万吨。

我国的鸡蛋消费市场主要是在国内，国内鸡蛋消费呈现北方多南方少的特点。根据2015年国家统计局禽蛋消费数据显示，我国山东省鸡蛋消费量居全国之首，其中山东、广东、河南、江苏四省需求量超200万吨，四省之和占全国总需求的约33%。年消费量超过100万吨的有十个地区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江、湖北等。

三、鸡蛋期货的价格影响因素

近年来，我国鸡蛋价格走势总体呈现上升趋势。2010年鸡蛋价格相对平稳，总体在6-7元/千克之间波动。2011年6月，全国鸡蛋平均价格突破10元/千克。2011年11月鸡蛋价格自高位下滑，2012年5月全国鸡蛋平均价格下跌至8.23元/千克，随后价格开始回升，2012年10月全国鸡蛋平均价格为10.35元/千克。2013年6月之后，全国鸡蛋平均价步入小幅震荡下行走势。2014年9月，全国鸡蛋平均价格突破12元/千克，较2011年6月上涨一倍，创下历史新高。而后价格开始下降，2015年12月全国鸡蛋平均价格为9.86元/千克。2016年下半年鸡蛋价格表现一般，普遍低于历史同期水平，进入2017年后，鸡蛋价格受H7N9疫情影响，上半年持续低位运行，在2017年5月末出现3.90元/千克的极低行情，养殖户亏损严重，2017年下半年养殖利润开始好转并持续至2018年。2019年受非洲猪癌影响，禽肉、鸡蛋价格大涨，鸡蛋价格在中秋节日之后再次冲上高峰，达到11.26元/千克，随后蛋价因存栏充足、需求回落而走弱，2019年12月全国鸡蛋平均价格为7.12元/千克。

（一）宏观环境及政策影响

宏观因素主要包括宏观经济政策、产业发展政策、进出口政策、农产品收储政策等。我国的鸡蛋养殖业正在经历一个转变过程，现代化、规模化、集约化、产业化，这个过程正是在政策的引导下完成的。在这个过程中，我国鸡蛋养殖业发展将愈加规范，鸡蛋价格的波动也将更加平稳。

（二）供给对价格的影响

鸡蛋产量的变动、生产规模的变化以及生产的季节性特征，均影响着鸡蛋的供给，进而影响鸡蛋价格。

其中，鸡蛋的供给由蛋鸡的存栏量直接决定。当蛋鸡存栏量高的时候，鸡蛋价格相对较低；当蛋鸡存栏量低的时候，鸡蛋价格相对较高，蛋鸡存栏量与鸡蛋价格呈负相关性。

当期蛋鸡存栏量=上期存栏量+新补栏量-淘汰量

（三）需求对价格的影响

鸡蛋需求量的变化影响供求关系，进而引起鸡蛋价格的变化。影响需求的长期因素主要有：①人口数量的变化；②地区经济的发展速度；③鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；④消费者的收入水平；⑤消费者的饮食习惯；⑥消费者未来消费的倾向等。

影响需求的季节性因素主要有：①学校假期或开学；②重大节日备货；③农民工季节性大规模流动等。

（四）成本因素

鸡蛋的成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的7590%。饲料成本占总支出的60-70%，是决定鸡蛋价格的主要因素。

（五）天气因素及运输成本的影响

天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化。同时，国际油价的波动影响运输成本，进一步对鸡蛋价格产生影响。