红枣产品基本介绍

  1、红枣的概念

  红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

  2、红枣的分类

  枣的品种繁多，《中国果树志·枣卷》中共载入枣品种700余个。目前，我国对枣品种的分类尚无统一的划分依据。红枣期货交割标的是灰枣。灰枣也称若羌枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，若羌枣之所以被称之为灰枣，是因为若羌枣在成熟变红之前，通体发灰，所以得名“灰枣”。是中国独一无二树上自然吊干的红枣。

  灰枣于1987年开始自河南新郑市引种灰枣苗木到新疆，目前主要生长在我国新疆巴州地区若羌县，阿克苏地区阿拉尔等地区。灰枣平均单果重11.4克，品质上等，核小肉厚，味香甜。鲜枣可溶性固形物40.8%，可食率97%干枣总糖含量74.88，干枣掰开能扯出金丝，制干率60%。

  3、枣树的生长周期

  枣树树株寿命和经济寿命都较长。枣树的经济寿命大约60到80年，而树体寿命在200年以上。

  枣树的生长期可以分为以下五个阶段：

  (1)生长期：从苗木定植到树的主枝骨架形成，一般需要5-10年。此阶段以营养生长为主，根系发育旺盛；花量较少，坐果率低。

  (2)结果期：枣树结果较早，定植后1-2年结果，4年以后植株产量直线上升，逐步进入生长结果期。此阶段一般持续15-20年。

  (3)盛果期：枣树大量结果，经济效益最佳的时期。由于品种、管理水平不同，盛果期持续时间不同，一般持续70年左右。

  (4)结果更新期：枣树在盛果期的后期，产量逐年下降。此阶段持续80-100年。

  (5)衰老期：多在树龄100年以上的枣树出现。花量小、结果少、产量低、品质差，易出现畸形果。

  4、红枣的生长周期

  根系在年周期中的活动与地上部分的生长发育相适应。枣树根系活动需要较高的土壤温度。根系先于地上部分生长，开始生长的时间因品种、地区和年份而异，一般在4月初即开始活动，但生长比较缓慢，到4月下旬至5月上旬，枣树开始萌芽展叶，此时随着土壤温度的逐渐升高，根系的生长逐渐增强，到7月中旬至8月中旬，根系生长进入高峰，9月上旬根系生长逐渐减弱，直到11月中旬落叶后根系仍有微量活动，此后逐渐进入休眠。

  5、红枣的加工

  红枣原枣加工是指对红枣进行分拣、除杂、清洗、烘干、分级、杀菌等处理，加工制成红枣原枣产品。

  红枣的粗加工是指在不改变干制红枣原始形态的基础上，通过简单的切割或者搭配其他干果的方式进行加工。该加工方法也可归结为原枣加工方式的一种。例如枣夹核桃、枣切片、枣切条等。

  红枣的深加工是指通过发酵、研磨及分离提取等工艺，完全改变红枣原始形态特征的加工方法。例如枣泥、浓缩枣片、枣酱、枣酒、枣醋、枣奶、枣饮料、枣香精、枣色素、环核苷酸糖浆等。其中，枣泥、浓缩枣片、枣饮料是常见的深加工产品。

  6、红枣的储藏

  鲜枣的贮藏：鲜枣从采收到入库不得超过2天，在运输过程中应防止日晒，挤压和碰撞。耐贮藏性很差，室温下一般存放5天左右便失去鲜脆状态，目前鲜枣一般采取机械制冷贮藏。

  干枣的贮藏：仓储方面，经过筛选、清洗、烘干、分拣后的红枣水分含量一般低于25%，在秋冬春季可以进行常温(气温不高于15℃)贮藏，夏季进入冷藏库进行低温贮藏。一般而言，在控制好贮藏温度及湿度的条件下，红枣可以贮藏2年以上，品质几乎不发生任何变化。

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  红枣产业链

  1、产业链情况

  红枣产业链分为四个环节，分别是上游原材料生产、中游贸易加工、下游销售及终端消费。总体来看，红枣产品加工水平较低，红枣产业链较短。

  红枣产业链的构成

  (1)上游原材料生产主体，由各地普通种植户、农业合作社及兵团各师构成，主要从事枣树种植、枣采摘以及初级分拣清洗工作。红枣产业链上游决定了红枣供给的数量和质量。

  (2)红枣产业链中游贸易主体主要包括各地加工企业以及河北、广东等地红枣经销商。中游加工主体由各类加工企业构成，从事红枣的粗加工和深加工。

  (3)下游销售主体主要由加工企业、商超、电商、批发市场构成，负责红枣产品的营销。

  图2:红枣产业结构图

  2、产销情况

  (1)红枣的用途

  枣的应用价值高，可细分为食用价值、药用价值、园林价值、生态价值和其他价值。食用价值体现在枣提供的热量与小麦、稻谷和豆类相当，故红枣也被归为木本粮食之一。药用价值体现在枣能调补中焦健脾益气、养血安神、缓和药性。园林价值体现在红枣不仅具有经济价值，还具有枝奇、叶繁、花盛、果多为一体的观赏价值。生态价值体现在枣树耐干旱、耐盐碱，适栽区域广泛。在偏远山区、丘陵等地带红枣产业将有效地起到防风固沙、调温调湿、保持水土、减弱噪音的作用。

  (2)红枣的生产

  我国枣种植面积及产量居世界第一，占世界枣种植面积及产量的98%以上。2005年以来，我国枣树种植面积及红枣产量呈现不断上升态势。其中，2017年全国红枣产量为562万吨，较2005年增加390万吨。

  图3:红枣的产区分布情况

  我国红枣的主要产地包括新疆，河北、河南、山东、山西和陕西六省，贡献量90%以上。其中新疆占37.82%，河北占17.16%，山东占13.28%，山西占10.10%，陕西占8.99%，河南占4.01%。

  新疆南疆地区降水少，气候干燥，光照充足，自然条件十分有利于红枣自然成熟和制干，单产高，品质好。正是因为如此新疆凭借得天独厚的自然条件，成为最近几年快速突起的红枣重点产区。

  (3)红枣的贸易

  由于新疆已成为我国最重要的红枣供应地区，红枣产业呈现出“新疆生产，内地中转，南北分销”的贸易格局。

  新疆红枣年产量约245万吨，约85%的新疆红枣以未分级或简单分级后的原料枣形式经河北中转至全国各地，少部分新疆红枣在河南进行中转。在流向河北的约170万吨新疆红枣中，当地枣商上门采购比重为70%左右，新疆枣商自行运输并销售的比重约为30%左右。由于各地居民的红枣消费偏好不同，个头偏小的灰枣主要发往华中及华南地区，个头较大的骏枣主要发往东北及华北地区。

  红枣不耐挤压、堆放易发热、倒驳费用较高，并不适合火车运输，因此新疆红枣出疆全部采用汽车运输，主要以车长17.5米载重30吨左右的板车为主。从河北、河南等集散中心到其余地区以9.6米长载重25吨的板车为主。

  受运输淡旺季影响，新疆红枣转运至沧州等内地贸易集散地的运费不同，一般情况下，以4月为分界线，新疆的红枣必须进入冷库。无论是新疆还是内地的库存容量都较为充足，如作为主要集散地的崔尔庄库容约为20万吨左右。

  表1:我国红枣贸易情况

  图4:红枣运输线路

  (4)红枣的消费

  从目前我国的消费结构来看，红枣还是以原枣消费为主(简单加工、清洗、烘干)，粗加工及深加工占比较小。原枣集中到各个集散地进行分销，在信息不对称的市场，红枣的大部分利润被中间商赚取。新疆一些地区开始建立自己的品牌、电商渠道。在出口方面，由于质量检测问题，国内的红枣一直没有打开欧美市场，若羌开始研究种植符合欧美标准的红枣，为红枣市场打开销路。