食在广州，厨出凤城。

  1月12日，广州CBD核心区，有一家新餐厅开业，餐厅的大厨颇具特色，不仅是凤城(即佛山顺德)十大名厨的“关门弟子”，身价更是高达数亿元。这些大厨除了身兼迎宾、炒菜、煎炸、送餐数职，还要会做煲仔饭、调鸡尾酒、制甜品。

  这家餐厅名为“Foodom机器人中餐厅”，是碧桂园全系统自主研发标准化打造的首家机器人中餐厅。“碧桂园推出的机器人中餐厅应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”国际著名机器人研究专家刘洪海教授对此给予了高度评价。

  挺进智慧餐饮行业

  “碧桂园机器人餐厅此次面世，将给传统餐饮行业带来一场深度革命。这标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步，是碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑。”部分专业人士在现场参观后连连称赞。

  2014年前后，中国曾兴起第一批机器人餐厅，但由于技术不成熟且使用效率不高，大多昙花一现。近两年来，又有不少企业推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅，但大部分餐厅的餐饮机器还是以基础功能为主，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用，而且基本上都是引进技术设备。

  Foodom机器人中餐厅一共配置了46项自主研发的机器人设备，能够随时为顾客提供多样化服务，机器人可以完成炒菜、煲仔饭、酒水、煎炸、甜品、送餐等多项任务。

  整个餐厅充满了科技感：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快便端上一杯鸡尾酒；汉堡机器人有条不紊，从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡。

  记者在餐厅中看到，一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开。玻璃墙内作业区，安装有32个炒菜机器人和1个能够同时制作24份煲仔饭的机器人，场面颇为壮观。

  顾客使用手机扫码点餐后，接到订单指令的机器人会立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人处开始烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的轨道系统准确传送至餐桌上方。

  此外，餐厅还有一套自主研发的智慧体系，包括设备调度系统、客户点餐系统等。

  千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，餐厅调度系统功能包括将订单拆分同步下单制作、统一调度管理设备、人机协作实现设备的可视化管理和实时交互等功能。客户服务系统则支持多渠道点餐、多支付模式和多餐饮业态。

  树立行业新标杆

  在口味方面，Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，由机器人烹饪制作的菜品与传统餐厅的顺德菜几无差别。

  据闫维新介绍，中餐烹饪的一个难点在于均匀加热，科研团队需要将一系列的烹饪动作通过机器来诠释和实现。“这批机器人接受了严格的数据测试，通过数据确保对任何味道都能精准复制，机器人烹饪出菜更高效，菜品品质也更稳定。”

  以炒菜机器人、煲仔饭机器人为例，研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次反复调校，最终将标准化烹制工艺输入机器人电脑，让这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺，还原顺德大厨的地道手艺。

  中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带就是其中一位“师傅”。在名师的“言传身教”之下，这批机器人接受了反复、严格的测试。同样一道菜，人工烹制10次通常都会出现两三次达不到要求的情况，但是机器人做这道菜每次都能严格按标准执行。

  一道道成功的菜品背后，是艰苦的技术攻关。千玺集团总经理邱咪介绍，2019年5月公司成立之初，就立足于掌握核心科技，研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，已累计提交超300余项专利申请。

  上述的46台机器人，千玺集团在核心技术上全部实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。

  闫维新介绍：“整体架构方面，从食材源头采购和整合，到中央厨房的加工生产配送，再到餐厅门店管理，都分别有专业化团队管理运营；设备研发方面，烹饪机器人、送餐机器人和服务机器人，都做出了系列产品并快速更新迭代；门店管理方面，独立研发了客户点餐系统、设备调度系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航等技术。”

  业界观察人士认为，碧桂园推出的机器人餐厅既有高起点的系统化开发理念，又有自主研发掌握行业领先的机器人技术和设备，辅之以高度智慧化的管理运营，或将成为中国制造迈向中国智造、中国创造的标杆案例。

  高科技战略的里程碑

  “未来，千玺机器人餐饮计划2年内在全国开设超过1000家直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局。”邱咪称。

  她还透露，除了现在开业的中餐厅，千玺集团还自主研发了火锅、快餐、煲仔饭、粉面店等多个不同产品线，短期内取得如此成果，堪称碧桂园高科技战略的里程碑。千玺集团还将探索新的核心技术、商业模式，迎接“机器人做菜”时代的到来。

  “机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”碧桂园集团主席杨国强在2020年集团工作会议上说，机器人事业的发展是从无到有的过程，相信星星之火可以燎原。

  杨国强希望，Foodom机器人餐厅不断创新发展，将来能够开遍世界各地，让更多消费者都能体验到代表世界最先进科技水平的机器人餐厅，让全世界都能品尝到富有特色和温度的中国味道。

  2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”未来新定位，布局地产、机器人、现代农业三大主业。

  “科技是推动人类社会进步的源动力。”杨国强认为，作为地产行业领军企业，碧桂园感恩时代机遇，更应主动承担使命，发挥自身优势，努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造。

  杨国强表示，进军机器人领域，是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，碧桂园专门成立千玺机器人餐饮集团从事设备研发和餐厅运营，希望利用先进科技改造传统餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。

（文章来源：上海证券报）

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