期权，是指一种合约，该合约赋予持有人在某一特定日期或该日之前的任何时间以固定价格购进或售出一种资产的权利。期权定义的要点如下：
1、期权是一种权利。期权合约至少涉及买家和出售人两方。持有人享有权利但不承担相应的义务。
2、期权的标的物。期权的标的物是指选择购买或出售的资产。它包括股票、政府债券、货币、股票指数、商品期货等。期权是这些标的物“衍生”的，因此称衍生金融工具。

豆粕是美式期权，可以在豆粕期权合约最后交易日前任一时间进行行权。
假设某投资人买入了1月到期的行权价为3100元每吨的豆粕2201期货合约的认购期权，则在行权到期日之前，即使豆粕2201期货合约的价格高于3100元每吨，他也有权按照3100元每吨的价格买入，期权的卖方必须无条件的履行承诺。如果在行权到期日之前，豆粕2201期货合约的价格低于3100元每吨，买方可选择放弃行权。