股票除权除息，是指上市公司在向股东分配利润（如送股、转增股本或派发现金红利）后，对股票市场价格和股本结构进行相应调整的行为。简单来说，就是公司把一部分资产分给了股东，所以股票本身的价格需要等比例地下调，以保证股东的总资产不变。

具体可以分为除息和除权两种情况：

一、除息
当上市公司向股东派发现金红利时，公司的净资产和每股收益会减少。为了反映这一变化，股票价格会在除息日当天按分红金额相应下调。
例如，某股票前收盘价为10元，每10股派发现金5元（即每股派0.5元），那么除息后的参考开盘价就是9.5元。股东虽然拿到了0.5元现金，但股票市值变成了9.5元，总资产不变。

二、除权
当上市公司向股东送股、转增股本或配股时，公司的总股本增加，但净资产不变，因此每股代表的实际价值被稀释。股票价格需要按股本扩张的比例进行下调。
例如，某股票前收盘价为20元，每10股送10股（即股本翻倍），那么除权后的参考开盘价就是10元。股东持有的股票数量翻倍，但股价减半，总市值不变。

三、为什么要进行除权除息？
核心目的是保证公平。因为分红或送股的权利只属于在股权登记日收盘时持有股票的股东。在登记日之后买入股票的投资者，无法享受此次分红。如果不调整股价，新买入的投资者就会以包含分红权益的高价买入一只不再含权的股票，这显然不公平。因此，交易所会在除权除息日自动调整股票的参考价格。