夜市委托在周末和法定节假日的处理方式与平日不同，其有效性取决于具体券商的制度安排和系统状态，并非简单的“不生效”或“全部生效”。

根据多家证券公司的公开信息，可以总结出以下几点客观规则：

周末委托的有效性
部分证券公司允许在周末进行夜市委托。例如，华西证券的规则显示，一般情况下，周五16:40至次周一9:15（清算时间除外）都可以进行提前委托。这意味着在周末提交的委托，其目的是参与下一个周一的集合竞价。但该服务也可能因系统测试等特殊原因被暂时关闭。光大证券也明确其隔夜委托在周日9点左右开启。

法定节假日委托的有效性
在法定节假日期间，多家证券公司明确表示可能不提供此项服务。华西证券指出，若国家法定节假日关闭了交易系统，则不能进行提前委托。东海证券也提示，法定节假日是否提供夜市委托服务，需关注公司相关公告。

此外，开源证券的公告提供了一个具体的例外情况：其夜市委托在非交易日（包含周六日及法定节假日期间）的08:35--15:00及20:00--次日08:35仍在运行，但这仅适用于北交所、新三板市场股票。这进一步说明规则因券商和业务类型而异。

核心规则与例外
大多数券商明确，夜市委托的本质是“下一交易日”的预委托。如果下一个“交易日”因节假日而推迟，期间提交的委托最终将在该交易日生效。但所有委托均以交易所实际接收时的规则为准，若委托的证券在下一交易日停牌，则该笔委托作废。系统的临时测试或维护也可能导致服务关闭。

综上所述，周末和节假日能否进行夜市委托，以及该委托能否生效，必须依据投资者开户券商发布的最新公告和系统实际开放情况来确认。

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