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影响苹果期货价格的因素如下：
1、供求变化：供给端由当年鲜果产量和冷库存量组成。一般来说，供给量和价格呈负相关关系。需求端受人均收入、消费者数量和消费偏好构成。此外，由于苹果生产周期长，加上库存量，总供给不太可能在1-2年内急剧增加或减少，也就是说，需求量变动后供给端存在滞后性。

2、生产成本：苹果的主要成本来源包括种植成本和冷藏存储费用。其中种植成本又包括人工成本、化肥农药、果袋和机械折旧等，而且这些成本近年来呈直线上升趋势。

3、天气状况：苹果的生产主要受温度和光照两个主要因素影响。若当年温度适宜，光照充足，产量增加的同时，苹果品质也能得到提升。若天气条件恶劣，遇上自然灾害如霜冻、干旱等情况，苹果产量直线下降。

4、国家政策：国家政策对苹果价格的影响体现在两方面。一是经济整体状况下的国家政策，另一方面则是农业政策变化。