您好，积存金的利润计算方式是：利润=（卖出价格-买入价格）×积存金数量。

在您描述的情况中，前一天收盘价格为11元，当天开盘价格为8元，中午收盘价格为7.5元，当天收盘价格为8.5元。

如果您在前一天收盘时买入了积存金，那么您的买入价格为11元。如果您在当天收盘时卖出了积存金，那么您的卖出价格为8.5元。

假设您积存金数量为1克，那么您的利润为：（8.5-11）×1=-2.5元。

需要注意的是，以上计算仅为示例，实际的利润计算还需要考虑手续费等因素。而且黄金市场价格波动较大，投资积存金存在一定的风险。如果您对积存金的利润计算或者投资有其他疑问，或者想了解更多关于期货投资的技巧和信息，欢迎随时找经理聊聊，我这会一直在线，很乐意为您解答。