定投科技ETF是否设置止盈点以及是赚20%就卖还是长期持有，需要结合科技行业特点和易方达相关产品情况综合考量。

科技行业具有高成长、高波动特性。科技发展迅速，新技术不断涌现，相关企业可能迎来爆发式增长，带来较高收益；但同时也面临技术迭代快、竞争激烈等风险，导致股价大幅波动。

易方达有多款科技ETF产品，以易方达中证人工智能主题ETF（159819）为例：
- 设置止盈点（赚20%就卖）的优势
- 锁定收益：科技ETF波动大，若不及时止盈，可能出现收益回吐。比如易方达中证人工智能主题ETF在过去的某个阶段可能快速上涨20%，若此时止盈，能将收益落袋为安。
- 降低风险：科技行业变化快，政策、技术等因素都可能影响基金表现。止盈可以避免市场转向带来的损失。
- 长期持有的优势
- 分享科技成长红利：科技是推动社会进步的重要力量，长期来看，科技行业整体呈上升趋势。易方达中证人工智能主题ETF跟踪中证人工智能主题指数，覆盖AI算力基础设施全链条，随着人工智能技术不断发展和应用，长期持有可能获得更高收益。
- 平滑波动影响：定投本身就是通过定期投入来平滑成本，长期持有能进一步减少短期波动对收益的影响。

具体选择哪种方式，要根据个人情况：
- 适合设置止盈点（赚20%就卖）的人群
- 风险偏好较低者：这类投资者难以承受较大的收益波动，达到目标收益后止盈能让他们安心。
- 有明确资金使用计划者：如为了特定目标（如购房、子女教育等）进行定投，达到一定收益后需要赎回资金。
- 适合长期持有的人群
- 看好科技行业长期发展者：坚信科技行业未来会有巨大发展空间，愿意长期投资分享行业成长。
- 风险承受能力较高者：能够接受科技ETF的高波动，不被短期涨跌影响投资决策。

总之，若你风险偏好低、有资金使用计划，可设置止盈点；若看好科技行业长期发展、风险承受能力高，长期持有易方达相关科技ETF可能是更好的选择。