1.采购成本
稻谷价格是大米价格最主要的影响因素之一。生产大米的原料为稻谷，通常情况下，稻谷采购成本约占大米生产总成本的 60%-70%。稻谷加工行业有一个"约定俗成"的规则:稻谷价格除以出米率大致可以推算出大米成本价格。如果大米出厂价高于这个价格，加工企业将获得加工利润，反之，加工企业则将面临亏损。无论是粳稻种植成本，还是粳稻最低收购价，近年来均上升，原粮采购成本增加是粳米价格整体上移的最根本原因。
2.供需因素
从历年生产情况看，农业政策、种植结构调整、科技进步、气候等宏观因素对粳稻种植面积和产量影响均较大，相应可引起粳米供应变动。2013 年以来，我国粳米需求增速放缓，而粳稻产量逐年增加粳稻米市场供大于求状况逐渐显现。此外，从中微观角度来看，稻谷的库存变化、储备稻谷的轮换、托市量出库销售的数量和价格也影响稻谷的供给量从而影响大米的供应量。
在需求方面，大米作为口粮，其需求弹性较小，但仍受宏观经济形势、节日和群体消费效应影响而略有波动。每年春节、端午、中秋、国庆等节假日前大米价格上涨就是需求增加驱动的季节性上涨。
3.消费习惯与主食替代
粳米与籼米及其他主食在消费上可以替代，因此，粳米与籼米及其他主食的比价关系会影响粳米的供需、产销，导致其价格发生变化。其中，粳米与中晚籼米、面粉、玉米之间的比价关系最为重要，这些替代品的产量、价格及消费量的变化对粳米价格将产生直接或间接的影响。一般情况下，替代商品之间互为竞争关系，某商品价格上涨，消费者转而购买其替代品，引起替代品需求增加，价格上涨。
4.宏观经济形势
从近几年的情况来看，在经济增速放缓的时期，我国东南沿海城市制造业、服务业先行受到影响，吸纳就业的能力下降，外来务工人员返乡增加;当经济形势好转之后，农民工将再次进城务工。这部分流动人口是城市商品大米需求群体的重要组成部分，返乡期间则是以食用自家生产的稻米为主。虽然大米消费总量变化不大，但会在一定程度上影响大米的商品率:如果市场上商品大米供应既定，当大米需求部分被转移至食用自家生产大米，市场将表现为供过于求，从而导致价格上涨乏力甚至下降。
5.其它因素
多年来，我国大米基本以自给自足为主，价格走势具有较强的独立性，受国外影响较小。近年来，随着国内米价高于国际米价，低廉进口大米快速增加,国际大米价格与国内大米价格的联动性逐步增强，此外，天气、自然灾害情况，稻米加工工艺改良，流通环节成本变化或通过影响供需、或通过成本传导，最终也将影响到大米价格的波动。
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